Brusselse stoemp

Ik hou van stoemp en heb vanmiddag "Spruitjes stoemp" gemaakt, een recept uit het boekje "Stoemp" van Albert Verdeyen.


Ingrediënten:
3 grote aardappelen (ik gebruik bintjes)
750 gr spruitjes
1 (rode) ui
250ml (soja)room
100gr boter
peper, zout en nootmuskaat
peterselie

Bereiding:
Schil de aardappelen, was ze, snij ze in stukken en kook ze in een ruime pan met gezouten water
Als de aardappelen gaar zijn, het kookvocht afgieten en de aardappelen pureren.
Geen kruiden, vetstof, eieren en melk bijdoen ! We maken geen puree.
Ondertussen was je de spruitjes.
Snij het kontje af en doe de buitenste blaadjes weg.
Versnipper de ui en de spruitjes. Dit doe ik in de foodprocessor van de keukenrobot. De spruitjes gewoon in plakjes laten snijden.
Smelt de boter in een kom en fruit de gesneden ui hierin.
Na 2 minuten voeg je er de spruitjes bij. Goed roeren en laten stoven.
Als de bereiding half gaar is, kruiden met peper, zout en nootmuskaat. Ook de (soja)room erbij voegen.
Als het mengsel te droog is wat water bijvoegen en laten sudderen tot de spruitjes zacht zijn.
De aardappelen onder de mengsel mengen, samen met de peterselie.Controleren of alles goed gekruid is.

Spruitenstamppot met gember en appel

Ingrediënten:

1 kg kruimige aardappelen, geschild en in stukken

750 gr spruitjes, schoongemaakt

5 cm gemberwortel, geschild

25 gr boter

1 ui, grof gesnipperd

2 theel. gemalen komijn ( djinten)

3 stevige appels bv elstar, geschild en in blokjes

150 ml melk , verwarmd

Bereiding:

Kook de aardappelen en spruitjes ineen grote pan met een flinke laag water en wat zout in 15/20 minuten gaar.

Rasp de gember fijn.

Verhit de boter in een wok en fruit hierin de ui en de gember met de komijn heel zachtjes glazig.

Schep de appelblokjes erdoor en bak ze op matig hoog vuur in 2-3 minuten bruin.

Breng op smaak met vers gemalen peper.

Giet de aardappelen en de spruitjes af en stamp ze met een stamper fijn.

Voeg al roerende de melk toe zodat er een smeuïge stamppot ontstaat.

Schep de helft van het appelmengsel erdoor en breng de stamppot op smaak met zout.

Schep de spruiten stamppot op 4 voorverwarmde borden en schep de rest van het appelmengsel hierop.

Fill in your details NOW and receive a FREE e-book loaded with yummy recipes

Your Name:
Your E-Mail:

Spruitenstoemp met gebakken speksneden en Leffe Bruin

Ingrediënten
Spruiten en gekookte aardappelen samen 'gestampt' tot stoemp met halve centimeter dikke sneden gebakken vers spek.

Ingrediënten voor spruitenstoemp:

400 g fijn gesneden groene kool

150 g grof gesneden rapen

300 g grof gesneden ui

200 g grof gesneden preiwit

een halve kg gehalveerde Brusselse spruiten

250 g wortelen

een tak grof gesneden witte selder

1 kg geschilde bintjesaardappelen in blokjes van 2 cm

een bouquet garni (samengebonden tuiltje van laurier en tijm)

150 g boter

zout en peper

ongeveer 2 liter kalfsfond of groentenbouillon.


Bereiding

Alle groenten 10 minuten in de boter laten 'zweten', dan kalfsfond (of bouillon) en het kruidentuiltje toevoegen en ongeveer 30 minuten zachtjes laten koken.

Daarna aardappelblokjes toevoegen en nog 20 minuten laten pruttelen onder deksel.

Halve centimeter dikke sneden vers spek bakken. Nooit werken met gerookt of gepekeld spek.

Biertip: Leffe Bruin

Het gerecht 'spruitenstoemp met spek' is eigenlijk zachtaardig van smaak. In België eten de kinderen dolgraag gerechten met stoemp, men zegt wel eens: 'het is kinnekens-eten'. Daarom passen we er de zachtaardige Leffe Bruin bij, een bier dat zoet-bitter is van smaak.