Spruiten purree met spek

Ingrediënten:
300 gram spruitjes
4 aardappelen
1 eierdooier
25 cl. melk
50 gram gerookte spekblokjes
25 gram boter
peper en zout

Bereiding:
Maak de spruitjes schoon en snijd ze in vieren.
Breng licht gezouten water aan de kook en kook de spruiten 10 minuten.
Schil en spoel de aardappelen en snijd ze in kleinere stukken.
Kook ze 10 minuten.
Giet de aardappelen af en houd ze warm.
Pureer de aardappelen en voeg melk, de eierdooier, peper en zout toe.
Bak het spek 3 minuten in een hete schotel met boter en vermeng samen met de spruiten en de aardappelen.
Breng op smaak met peper en zout.