Spruitjes met spek, kotelet en Pata Negra

De honderste post!! Hoera Hoera Hoera!! 100 heerlijke spruiten recepten.

Ingredienten:
800 gr Spruiten
Zout
80 gr boter
Koteletten of médaillon van vers varkensvlees, Pata Negra
200 gr gerookt spek
1 ui

Bereiding:
De spruiten pellen en een kruisje in maken, stomen gedurende 10 minuten.
In een pan de boter laten smelten en bak daarin de spekjes en de ui.
In een ander pan, op hetzelfde moment de koteletten bakken in wat boter.
Doe de spruitjes bij het spek en bak even mee aan.
Deglacereer de koteletten met een soeplepel mosterd en een beetje water.

Bulgur met spruiten en rozijnen

Ingrediënten:
400 g spruitjes
60 ml kippenbouillon
60 ml sinaasappelsap
60 ml citroensap
1 el olijfolie
2 tl kerriepoeder
zout
versgemalen zwarte peper
1 koffiemok bulgur medium
kleine winterwortel
60 g gele rozijnen
3 el gehakte bladpeterselie
2 el geroosterde pijnboompitten

Bereiding:
Kook de spruitjes beetgaar in water met zout.
Snijd ze in vieren.
Klop kippenbouillon, sinaasappel-, citroensap, de olijfolie, de kerriepoeder, zout en de zwarte peper op voor een dressing.
Doe de bulgur in een grote kom en giet evenveel koken water als de inhoud van de mok erop.
Laat samen 5 minuten staan tot al het vocht is opgenomen.
Maak de bulgur voorzichtig los met een vork.
Voeg alle ingrediënten toe: de winterwortel, rozijnen, bladpeterselie, pijnboompitten en de dressing.
Schep alles om.
Breng op smaak met zout en peper.

Spruitjes-Champignontaartje

Ingrediënten:
2 grote vastkokende aardappels (Nicola / Bildtstar) doorsnee minimaal 10 cm
150 g spruitjes
200 g kastanjechampignons
zout en peper
200 g zachte geitenkaas, verkruimeld
6 el olijfolie
1 el witte balsamico-azijn
1 tl honing
3 takjes bladselderij

Bereiding:
Borstel de aardappels schoon en snijd ze in dunne plakken (minimaal 12 grote plakken). Kook deze in 8 minuten gaar.
Spoel de aardappel plakken af.
Maak de spruitjes en de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
Kook de spruitjes in 2 minuten beetgaar.
Verhit 2 el olie in een wok en roerbak hierin de champignons en de spruitjes ca. 3 minuten. Voeg zout en peper toe.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
Leg op 4 vuurvaste bordjes / schaaltjes een plak aardappel.
Verdeel daar een lepel groentemix (uit de wok) en een beetje geitenkaas over.
Afdekken met een plak aardappel en geheel herhalen.
Bovenste aardappel ruim bestrooien met de rest van de kaas.
Torentjes onder de grill zetten en kaas in 1-2 minuten laten smelten.
Roer een dressing van de rest van de olie, azijn, honing, zout en peper.
Knip de bladselderij erboven fijn.
Sprenkel de dressing om en over de taartjes.
Direct serveren.

Spruitjes op z'n indonesisch

Ingrediënten:
2 eetlepels zonnebloemolie
500 g varkensvleesreepjes naturel
2 uien
1 kuipje boemboe voor rendang vlees à 100 g (Conimex)
600 g spruitjes
(versgemalen) peper, zout
2 eetlepels seroendeng

Bereiding:
Verhit de olie in een braadpan en bak de vleesreepjes bruin aan.
Bak de fijngesneden ui 1 minuut mee.
Voeg de boemboe met 2½ dl heet water en de schoongemaakte spruitjes toe en breng aan de kook.
Draai het vuur laag en stoof het vlees en de spruitjes met de deksel op de pan in ± 15 minuten gaar.
Voeg zout en peper naar smaak toe en bestrooi het gerecht met de seroendeng.
Lekker met gekookte of gestoomde witte rijst en kruidige cassave kroepoek.

Variatietip: Vervang voor een mildere smaak de helft van het water door appelsap.

Vegetarische kookboeken

Iemand vroeg me gisteren of ik geen goede vegetarische kookboeken kan aanbevelen.
Dit is een post die ik plaatste op mijn engelstalige blog: http://brusselsproutsrecipes.blogspot.com/

Here are some I love. You can order them direct from Amazon by clicking the link.

The New Moosewood Cookbook (Mollie Katzen's Classic Cooking)
Absolutely fabulous recipies that are extremely simple to prepare. The names of the vegetarian dishes are inventive and somehow make the recipes really come to life.



Quick-Fix Vegetarian: Healthy Home-Cooked Meals in 30 Minutes or Less
Robin's meals are always innovative and delicious, but these recipes have another advantage - they are quick and easy to make. If you love to eat wonderful meals, but don't like to spend hours in the kitchen this book is for you.



If you like Italian food you MUST get
The Complete Italian Vegetarian Cookbook: 350 Essential Recipes for Inspired Everyday Eating
The Complete Italian Vegetarian Cookbook represents a quantum leap forward in vegetarian cooking by marrying the strong, earthy flavors of Italian cooking with short ingredient lists and simplicity of taste. I am happy to say goodbye to the vegetarian's love affair with meat substitutes and culinary complexity when the bright, fresh flavors of Italian cooking fit the bill handsomely. Why didn't someone write this book ten years ago? -- Charles Kimball, Publisher and Editor, Cook's Illustrated



And last but no least, one of my all time favorites
The Chopra Center Cookbook : A Nutritional Guide to Renewal / Nourishing Body and Soul
This cookbook is great, the recipes are absolutely delicious, but the most important part of this book is the spiritual aspect that goes along with cooking and eating food. Eating is important for all the obvious reasons, but really nourishing yourself is an incredibly important part of living a vital, healthy life.

Spruiten purree met spek

Ingrediënten:
300 gram spruitjes
4 aardappelen
1 eierdooier
25 cl. melk
50 gram gerookte spekblokjes
25 gram boter
peper en zout

Bereiding:
Maak de spruitjes schoon en snijd ze in vieren.
Breng licht gezouten water aan de kook en kook de spruiten 10 minuten.
Schil en spoel de aardappelen en snijd ze in kleinere stukken.
Kook ze 10 minuten.
Giet de aardappelen af en houd ze warm.
Pureer de aardappelen en voeg melk, de eierdooier, peper en zout toe.
Bak het spek 3 minuten in een hete schotel met boter en vermeng samen met de spruiten en de aardappelen.
Breng op smaak met peper en zout.

Spruitjes

Brusselse stoemp

Ik hou van stoemp en heb vanmiddag "Spruitjes stoemp" gemaakt, een recept uit het boekje "Stoemp" van Albert Verdeyen.


Ingrediënten:
3 grote aardappelen (ik gebruik bintjes)
750 gr spruitjes
1 (rode) ui
250ml (soja)room
100gr boter
peper, zout en nootmuskaat
peterselie

Bereiding:
Schil de aardappelen, was ze, snij ze in stukken en kook ze in een ruime pan met gezouten water
Als de aardappelen gaar zijn, het kookvocht afgieten en de aardappelen pureren.
Geen kruiden, vetstof, eieren en melk bijdoen ! We maken geen puree.
Ondertussen was je de spruitjes.
Snij het kontje af en doe de buitenste blaadjes weg.
Versnipper de ui en de spruitjes. Dit doe ik in de foodprocessor van de keukenrobot. De spruitjes gewoon in plakjes laten snijden.
Smelt de boter in een kom en fruit de gesneden ui hierin.
Na 2 minuten voeg je er de spruitjes bij. Goed roeren en laten stoven.
Als de bereiding half gaar is, kruiden met peper, zout en nootmuskaat. Ook de (soja)room erbij voegen.
Als het mengsel te droog is wat water bijvoegen en laten sudderen tot de spruitjes zacht zijn.
De aardappelen onder de mengsel mengen, samen met de peterselie.Controleren of alles goed gekruid is.

Brusselse stamppot

Ingrediënten:
1,5kg aardappelen
2 uien
1kg spruitjes
melk
nootmuskaat
peper en zout
boter

Bereiding:
Schil de aardappelen, was ze en kook ze in een pan met een beetje water en zout gaar.
Maak de spruitjes schoon, was ze en kook ook deze gaar.
Maak de ui schoon en snipper hem fijn.
Verhit wat boter in een pan en fruit hierin de ui.
Giet de aardappelen af en stamp ze fijn.
Roer er een beetje melk, een klontje boter, snufje nootmuskaat en een beetje zout en peper door, zodat er een luchtige puree ontstaat.
Giet de spruitjes af en schep deze samen met de gefruite ui door de aardappelpuree.
Lekker met worsten.

Indiase spruitjes met basmatirijst

Ingrediënten:
300 g basmatirijst
2 eetlepels olijfolie traditioneel
500 g kipfilet
2 uien
2 teentjes knoflook
1 kuipje kruidenpasta voor tikka masala à 100 g
500 g spruitjes
2 dl kokosmelk
(versgemalen) peper, zout
3 eetlepels rozijnen
2 eetlepels verse koriander

Bereiding:
Kook de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit in een braadpan de olie en bak de in reepjes gesneden kipfilet bruin aan.
Bak de fijngesneden ui en knoflook 1 minuut mee.
Voeg de kruidenpasta met de schoongemaakte spruitjes, de kokosmelk en 1 dl water toe. Breng alles aan de kook en draai het vuur laag.
Stoof de kip met de spruitjes 10 minuten met de deksel op de pan.
Neem de deksel van de pan en verwarm de curry nog ± 5 minuten, tot de spruitjes beetgaar zijn.
Voeg zout en peper naar smaak toe.
Meng de rozijnen door de rijst en schep de rijst in 4 kommen.
Verdeel er de Indiase spruitjes over en bestrooi met de fijngehakte koriander.

Bevat per eenheidsportie:
P.p. 2875 kJ/685 kcal, 38 g eiwit, 25 g vet, waarvan 11 g onverzadigd, 77 g koolhydraten, 7 g voedingsvezels.

Variatietip: Vervang de kipfilet door hamlappen, kalkoenfilet of tofu.

Spruitjes met sjalotten en hazelnoten

Ingrediënten:
350 g witte rijst
zout
25 g boter
250 g sjalotten
750 g spruitjes
(versgemalen) peper
30 g blanke hazelnoten
nootmuskaat
4 porties kipsaté

Bereiding:
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met zout gaar.
Smelt de boter in een pan met dikke bodem en fruit de gepelde en gehalveerde sjalotten al omscheppend 5 minuten.
Laat de sjalotten op een laag vuur 5 minuten zachtjes bakken en schep ze regelmatig om. Voeg de schoongemaakte spruitjes toe en bak ze 5 minuten mee.
Voeg een beetje water en zout naar smaak toe en laat de spruitjes op een laag vuur in ± 7 minuten beetgaar stoven.
Verwarm de sateetjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Rooster intussen de grof gehakte hazelnoten in een droge koekenpan lichtbruin.
Strooi ze over de spruitjes en bestrooi het gerecht met versgeraspte nootmuskaat.

Variatietip: Schep gelijk met de spruitjes 2 theelepels sambal badjak door de sjalotten. Bestrooi het gerecht met 3 eetlepels seroendeng in plaats van de geroosterde hazelnoten.

Taco met spruitjes

Ingrediënten:
2 eetlepels olijfolie traditioneel
2 rode uien
300 g rundergehakt
1 zakje taco-seasoning mix à 35 g
600 g spruitjes
(versgemalen) peper, zout
12 tacoschelpen
1 bekertje zure room à 125 ml
1 potje guacamole

Bereiding:
Verhit in een braadpan de olie en fruit de gesnipperde ui.
Voeg het gehakt toe en bak het vlees rul.
Voeg de kruidenmix en 2,5 dl water toe.
Schep de schoongemaakte en gehalveerde spruitjes erdoor en stoof de spruitjes met de deksel op de pan in ± 10 minuten beetgaar.
Voeg zout en peper naar smaak toe.
Verwarm de taco’s in een voorverwarmde oven volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet de taco’s met de spruitjes, de zure room en de guacamole op tafel en laat iedereen zijn eigen taco vullen.

Variatietip: Voeg in plaats van het gehakt 2 in blokjes gesneden vleestomaten toe aan de ui en warm de laatste minuut 300 g gerookte kipreepjes mee. Schep de spruitjes met de kip op verwarmde wraptortilla’s die zijn bestreken met zure room en belegd met reepjes ijsbergsla. Rol de wraps op en zet ze eventueel vast met een cocktailprikker.