Gegratineerde stamppot

Ingrediënten:
750g aardappels(afkokers)
400g spruiten
2 preien
peper, zout
1 teen knoflook
ca.4 el olijfolie
100g geraspte extra belegen kaas.

Bereiding:
Schil de aardappels,was ze en snijd ze in stukjes.
Maak de spruiten schoon.
Snijd de prei in ringen van 1 cm breed en was ze.
Kook de aardappelstukjes ongeveer 10 min. in iets gezouten water.
Voeg dan de hele spruiten,de prei en de knoflook uit de knijper toe.
Laat aardappels en groenten nog eens ca. 5 min. zachtjes koken.
Controleer of de aardappels gaar zijn.
Giet aardappels en groenten af.
Laat alles nog even droog stomen.
Schep voorzichtig de olijfolie door het mengsel.
De aardappelstukjes moeten heel blijven.
Schep de stamppot in een voorverwarmde schaal en strooi er royaal versgemalen peper over.
Bestrooi de stamppot met de geraspte kaas en zet de schaal enkele minuten onder de ovengrill.
Dien op zodra de kaas gesmolten is en bubbelt.

vegetarisch stoofpotje met spruiten en prei

Ingrediënten:
100g geraspte kaas
750g aardappels
400g spruiten
2 preien of uien
peper en zout
1t knoflook
4el olijfolie of een paar flinke scheppen basilicum-pesto.

Bereiding:
Schil de aardappels en snij ze in stukjes.
Maak de spruiten schoon.
Was de prei en snij in ringen van 1cm.
Kook de aardappels ca.10 min. in water met iets zout.
Voeg de spruitjes,de prei en de knoflook uit de knijper toe.
Laat de aardappels en de groenten nog eens 5 min. zachtjes koken.
Controleer of de aardappels gaar zijn.
Giet de aardappels en groenten af en laat nog even droog stomen.
Schep voorzichtig de olijfolie of de pesto(erg lekker)door het mengsel.
De aardappelstukjes moeten heel blijven.
Schep het mengsel in een voorverwarmde schaal en strooi er royaal vers gemalen peper over. Bestrooi het potje met de geraspte kaas en zet de schaal enkele minuten onder de grill.
Dien op zodra de kaas gesmolten is en bubbelt.

Stamppot van spruitjes en geitenkaas

Ingrediënten:
900 gram spruiten
1 grote ui
3 teentjes knoflook
3 eetlepels olijfolie
150 gram geitenkaas
1 zakje notenmelange
1 pak aardappelpuree
1/2 theelepel nootmuskaat
1/2 theelepel kaneel

Bereidingswijze:
Maak de spruitjes schoon en kook deze in 8-10 minuten gaar in ruim kokend water.
Giet ze vervolgens af.
Pel ondertussen de ui en de knoflook en snipper deze.
Verhit de olijfolie in een koekenpan, en bak hierin de ui 3 minuten.
Voeg de knoflook toe en bak het nog 1 minuut.
Snijd de geitenkaas in stukjes en hak de noten grof.
Bereid de aardappelpuree volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Voeg de spruitjes en het uimengsel aan de puree toe en stamp deze grof.
Voeg vervolgens de geitenkaas, noten, nootmuskaat en kaneel toe, en peper en zout naar smaak. Warm het geheel nog even door.
Verdeel de stamppot over 4 borden. Eet smakelijk!

Rijstschotel met spruiten

Ingrediënten:
80 gr langkorrelige rijst
zout
55 gr spruitjes
250 gr wortelen
2 uien
3 lepels plantaardige olie
1 uitgeperst teentje knoflook
20 gr pinda's
peper
2 eieren
200 ml magere melk
1 bosje peterselie
25 gr geraspte parmezaanse kaas

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 °C.
Kook de rijst gaar in licht gezouten water.
Halveer de spruitjes en laat ze 8 min. koken.
Snijd de wortelen in blokjes en kook ze 6 min..
Giet de groenten af en laat ze uitlekken.
Hak de uien fijn.
Verhit 2 koffielepels olie in de pan en fuit de uien en de knoflook.
Hak de pinda's grof en rooster ze even mee.
Voeg de wortelblokjes toe en breng op smaak met peper en zout.
Klop de eieren los met de melk en breng op smaak met peper en zout.
Hak de peterselie fijn.
Giet de rijst af en meng deze met de wortelen, de spruitjes en de peterselie.
Kruid met peper en zout.
Smeer een ovenschaal in met de rest van de olie.
Doe de bereiding in de ovenschotel en voeg het mengsel van eieren en melk toe.
Strooi de parmezaanse kaas erover.
Zet het gerecht in de oven en laat 25 min. bakken.

Stoofpotje van spruiten

Ingrediënten:

500gr. spruitjes
150gr. gezouten spek (blokjes)
klontje boter (melkerijboter) peper en zout

Bereiding:

Na het reinigen laat je de spruitjes koken in lichtgezouten water tot ze gaar zijn.

Giet de spruitjes in een vergiet en laat ze even uitlekken.

Laat de boter smelten in een pannetje en doe er de spruitjes en het spek bij en kruid met peper en zout. (let op met zout, spek is al vrij zout!!)

Bak alles een 2 à 3 min. op terwijl je regelmatig omroerd.

Dien onmiddellijk op.