Ovenschotel van spruitjes en wortel

Ingrediënten:
1 kg kruimig kokende aardappelen
zout
750 g spruitjes
250 g winterwortel
zout
20 g boter + extra om in te vetten
1½ dl halfvolle melk
200 g geraspte belegen komijnekaas
2 eetlepels paneermeel

Bereiding:
Kook de geschilde en in stukken gesneden aardappelen in water met zout in ± 20 minuten gaar.
Kook de schoongemaakte en gehalveerde spruitjes in water met zout in ± 8 minuten beetgaar.
Kook de geschilde en in halve plakjes gesneden wortel in water met zout in ± 7 minuten beetgaar.
Giet de groenten af en doe ze over in een ingevette ovenschaal.
Giet de aardappelen af en pureer ze met een pureeknijper of aardappelstamper.
Roer er de boter en de melk door.
Verdeel de puree over de groenten en strooi de kaas en het paneermeel erover.
Laat het gerecht in ± 10 minuten in een voorverwarmde oven (200 °C) gratineren.

Spruitjesschotel met kip in roomsaus

Ingrediënten:
500 gram spruiten
zout
peper
kipkruiden
300 gram kipfilet, in stukjes
bakje kastanjechampignons, in vieren
2 deciliter slagroom
2 eetlepels mosterd
450 gram aardappelschijfjes
geraspte kaas

Bereiding:
De oven voorverwarmen op 180 ºC.
Kook de spruiten beetgaar.
Roerbak de kipfilet met wat kipkruiden en bak de champignons ca. 5 minuten mee.
Schenk de slagroom bij het vleesmengsel en roer er de mosterd doorheen.
Breng het aan de kook en laat het 1 minuut door koken.
Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de helft van de aardappelen over de bodem van de schaal, de spruitjes erop en dan het vleesmengsel.
Dek af met de rest van de aardappelen.
Bestrooi het met geraspte kaas.
30 minuten in de oven.

Gehakt onder een groen dakje van spruitjes

Ingrediënten:
250 g rundergehakt
1 ui
3 worteltjes
stukje knolselderij
2 eetlepels fijngehakte peterselie
½ glas bouillon van een blokje
blikje gepelde tomaten
600 g spruitjes
1 el. roomboter
zout en peper
1 theelepel suiker
plm. 200 g geraspte kaas

Bereiding:
Ui pellen en snipperen.
Worteltjes schoonmaken en raspen.
Knolselderij schoonmaken en raspen.
Spruitjes schoonmaken.
Gepelde tomaten uitlekken en in stukjes snijden.
In een grote koekenpan of wok gehakt roerend aanbraden tot het een mooie kleur heeft gekregen.
Ui en geraspte groenten toevoegen.
Ca. 10 min. zachtjes verwarmen onder roeren.
Daarna de tomaten en de bouillon erbij doen.
Op smaak brengen met zout en peper.
Spruitjes met een klontje roomboter ca. 5 min. bakken onder goed roeren.
Daarna 1 dl. water toevoegen + wat zout en een theelepeltje suiker.
Deksel op de pan en ca. 10 tot 15 min. laten stoven. Vocht afgieten.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Doe in een ovenschotel ( 20x15 cm) eerst het gehakt mengsel en daarna de spruitjes.
Bestrooi met de geraspte kaas.
Plaats de ovenschotel in het midden van de oven en laat het geheel gedurende 20 min. goudbruin worden.

Gegratineerde spruitjes

Ingrediënten:
400 gram kleine spruitjes
1 ui
2 handjesvol geraspte geitekaas
een scheutje soja cuisine (room)
handjevol geschaafde amandelen
olijfolie
geraspte nootmuskaat
peper

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175 graden Celcius.
Blancheer de spruitjes 5 minuten in kokend water met wat zout, giet ze af en laat ze even schrikken in koud water (ze houden dan een mooie groene kleur).
Pel en snij de ui in stukjes en fruit deze even in olijfolie.
Laat de spruitjes goed uitlekken en schik ze in een ovenschaal.
Doe de ui erbij en strooi de amandelen erover.
Bestrooi met peper, nootmuskaat en de kaas.
Giet de room erover en zet de schaal 20 minuten in de oven.

Spruitenschotel met mirepoix

Ingrediënten:

6 tenen knoflook (6 tenen)
3 eetl olijfolie
braadboter (vloeibaar) (2 eetlepels)
verse gember (duim lengte)
1 pond mirepoix (zie verder)
1 bos lenteuitjes
800 g spruitjes
puree
beenham (1 pond aan een stuk)
water
melk (4dl)
zout
gedroogde bieslook
gedroogde basilikum
2 theelepels 5 spice power (mix van: anijs, venkel, peperkorrels, kaneelschors en gember)

Bereiding:
Maak mirepoix: grof gehakte groentemengsel bestaande uit gelijke hoeveelheden wortel, ui, bleekselderij en prei.
Snij fijn: de knoflook, lenteui, gember.
Maak schoon: spruitjes
Verhit braadboter (niet alle) met de olijfolie in een diepe braadpan.
Voeg knoflook, gember en lenteui toe.
Laat het geheel aanfruiten.
Doe ondertussen de spruitjes in een magnetronschaal met een laagje water en zet de spuitjes voor 10 minuten op vol vermogen in de magnetron.
Voeg vervolgens bij het baksel de mirepoix met de 5 spice power toe.
Laat het geheel op laag vuur pruttelen.
Breng het water met melk en het zout, bieslook en basilikum aan de kook, haal het van het vuur en meng de aardappelpuree erdoor.
Neem een beboterde ovenvaste schaal.
Leg de spruiten in de schaal met daarop de groentemix.
Daarop de blokjes beenham en als laatste verdeel je de puree over de schotel.
Besprenkel vervolgens het geheel met het laatste restje vloeibare braadboter.
Zet het geheel 15 minuten in een voorverwarmde oven (200 °C).

Recept met dank aan Smulweb

Vegetarische spruitenschotel

Ingrediënten:
350 g. panklare spruitjes
olie voor invetten
150 g. witte pitloze druiven
250 g. aardappelschijfjes
1 ei
100 ml. slagroom
zout en versgemalen peper
1 theelepel kerriepoeder
100 g. jonge komijnekaas aan een stuk
30 g. garneeramandelen

Bereiding:
Kook de spruitjes ca. 10 minuten voor.
Verwarm de oven voor op 210 C. (hetelucht 190 C.)
Vet de ovenschaal in en verdeel de spruitjes met de druiven over de bodem.
Leg de aardappelschijfjes er dakpansgewijs bovenop.
Klop het ei los met de slagroom en breng op smaak met zout, peper en het kerriepoeder.
Snij de kaas in blokjes en verdeel ze met het roommengsel over de aardappel.
Hak de amandelen grof en bestrooi het gerecht ermee.
Laat de spruitenschotel midden in de oven in ca. 45 minuten gaar worden.
Dek de schotel halverwege de oventijd af met aluminiumfolie.
Druiven kunnen vervangen worden door ananasstukjes.

Recept met dank aan aukjejetty

Spruiten met walnoten

Ingrediënten:
1 pond spruiten
1 teen knoflook
50 gram walnoten
olijfolie
50 schouderham
tijm (half theelepeltje)
zout en peper
1 blokje kippenbouillon
1 theelepel aardappelmeel

Bereiding:
Spruiten schoonmaken
Ham in blokjes snijden
Knoflook in hele fijne plakjes snijden
Walnoten in stukjes breken
Spruiten 5 minuten voorkoken, afgieten en met koud water afspoelen.
Daarna doormidden snijden.
In de wok met een klein beetje olijfolie de hamblokjes aanbruinen en even apart houden op een bord.
Dan in dezelfde wok de spruitjes ongeveer 2 minuten roerbakken, walnoten en knoflook toevoegen en een half minuutje meebakken.
Tijm en hamblokjes erdoor roeren.
Naar smaak zout en peper toevoegen.
Blokje kippenbouillon erover verkruimelen.
Een beetje aangemaakt aardappelmeel (met water)zodat er een beetje dunne saus ontstaat.

Roerbakschotel met spruiten

Ingrediënten:

1 pak aardappel roerbak idee Provencaals (50 g)

1 grote winterpeen

2 eetlepels olijfolie

1 schaal rundergehakt (ca. 300 g)

1 duopak aardappelschijfjes (700 g)

1 zak spruitjes (500 g)

4 eetlepels zilveruitjes (zoetzuur)

Bereiding:

Roerbakmix (uit pak) met 100 ml koud water mengen en enkele min.
Laten wellen.
Wortels wassen en in kleine blokjes snijden.
Spruiten schoonmaken en halveren.
In grote wok olie verhitten en gehakt rul bakken.
Vleeskruiden (uit pak) en aardappelschijfjes toevoegen en 5 min. op matig vuur bakken. Spruiten en wortel toevoegen en 5 min. roerbakken.
Gewelde mix toevoegen en nog eens 5 min. roerbakken.
Laatste minuut zilveruitjes mee verwarmen.

Rijstschotel met spruiten

Ingrediënten:
80 gr langkorrelige rijst
zout
55 gr spruitjes
250 gr wortelen
2 uien
3 lepels plantaardige olie
1 uitgeperst teentje knoflook
20 gr pinda's
peper
2 eieren
200 ml magere melk
1 bosje peterselie
25 gr geraspte parmezaanse kaas

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 °C.
Kook de rijst gaar in licht gezouten water.
Halveer de spruitjes en laat ze 8 min. koken.
Snijd de wortelen in blokjes en kook ze 6 min..
Giet de groenten af en laat ze uitlekken.
Hak de uien fijn.
Verhit 2 koffielepels olie in de pan en fuit de uien en de knoflook.
Hak de pinda's grof en rooster ze even mee.
Voeg de wortelblokjes toe en breng op smaak met peper en zout.
Klop de eieren los met de melk en breng op smaak met peper en zout.
Hak de peterselie fijn.
Giet de rijst af en meng deze met de wortelen, de spruitjes en de peterselie.
Kruid met peper en zout.
Smeer een ovenschaal in met de rest van de olie.
Doe de bereiding in de ovenschotel en voeg het mengsel van eieren en melk toe.
Strooi de parmezaanse kaas erover.
Zet het gerecht in de oven en laat 25 min. bakken.