Indonesische spruiten

Ingrediënten:
750 gram spruitjes
1 ui
1 eetl. geraspte gemberwortel
1 theel. sambal
1 rode paprika
zonnebloemolie
100 gram chorizo
1 zure appel
50 ml. gembersiroop
peper
1 klein bosje bladselderij

Bereiding:
Maak de spruitjes schoon en blancheer ze 3 minuten in kokend water
snijde de paprika door midden, verwijder de pitjes en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in reepjes
schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in blokjes
hak de bladselderij fijn
Snijd de chorizo in blokjes
pel en snipper de ui

Verhit een scheutje olie in een wok, bak hierin de ui glazig samen met de sambal en de gemberwortel, voeg dan de spruitjes en paprikareepjes toe en bak deze 7 minuten mee,voeg de chorizo en de appel toe en schep alles goed door elkaar, zet het vuur lager en laat alles op een zacht vuurtje nog 5 minuten garen, voeg peper naar smaak toe en roer voor het serveren de bladselderij er door.

Spruitensoep

Ingrediënten:
600gr brusselse spruiten
150gr ajuin (1 dikke)
100ml halfvolle melk
20gr boter
1 takje tijm
2 blokjes runderbouillon
2 laurierblaadjes
1/2 kl zout
25 draaien van de pepermolen
1,5l water

Bereiding:
De Brusselse spruitjes reinigen,de spruitjes wassen en afdrogen.
De ajuin pellen,wassen en grof snijden.
De boter in een kookpot laten smelten en de ajuin glazig fruiten.
De Brusselse spruiten toevoegen en even roeren met een spatel.
Blussen met water,bouillonblokjes,de laurier en tijm toevoegen.
Kruiden met peper en zout.
Zachtjes 45 min laten sudderen.
Enkele spruitjes apart houden voor het serveren.
De soep mixen.
De melk en de spruitjes die u apart heeft gehouden toevoegen.
De soep even op het vuur zetten en opdienen.

Gegratineerde stamppot

Ingrediënten:
750g aardappels(afkokers)
400g spruiten
2 preien
peper, zout
1 teen knoflook
ca.4 el olijfolie
100g geraspte extra belegen kaas.

Bereiding:
Schil de aardappels,was ze en snijd ze in stukjes.
Maak de spruiten schoon.
Snijd de prei in ringen van 1 cm breed en was ze.
Kook de aardappelstukjes ongeveer 10 min. in iets gezouten water.
Voeg dan de hele spruiten,de prei en de knoflook uit de knijper toe.
Laat aardappels en groenten nog eens ca. 5 min. zachtjes koken.
Controleer of de aardappels gaar zijn.
Giet aardappels en groenten af.
Laat alles nog even droog stomen.
Schep voorzichtig de olijfolie door het mengsel.
De aardappelstukjes moeten heel blijven.
Schep de stamppot in een voorverwarmde schaal en strooi er royaal versgemalen peper over.
Bestrooi de stamppot met de geraspte kaas en zet de schaal enkele minuten onder de ovengrill.
Dien op zodra de kaas gesmolten is en bubbelt.

vegetarisch stoofpotje met spruiten en prei

Ingrediënten:
100g geraspte kaas
750g aardappels
400g spruiten
2 preien of uien
peper en zout
1t knoflook
4el olijfolie of een paar flinke scheppen basilicum-pesto.

Bereiding:
Schil de aardappels en snij ze in stukjes.
Maak de spruiten schoon.
Was de prei en snij in ringen van 1cm.
Kook de aardappels ca.10 min. in water met iets zout.
Voeg de spruitjes,de prei en de knoflook uit de knijper toe.
Laat de aardappels en de groenten nog eens 5 min. zachtjes koken.
Controleer of de aardappels gaar zijn.
Giet de aardappels en groenten af en laat nog even droog stomen.
Schep voorzichtig de olijfolie of de pesto(erg lekker)door het mengsel.
De aardappelstukjes moeten heel blijven.
Schep het mengsel in een voorverwarmde schaal en strooi er royaal vers gemalen peper over. Bestrooi het potje met de geraspte kaas en zet de schaal enkele minuten onder de grill.
Dien op zodra de kaas gesmolten is en bubbelt.

Gratin van Brusselse spruiten en gerookte zalm

Ingrediënten:
20 grote spruiten
2 plakken gerookte zalm
versgemalen zwarte peper
paneermeel
100 gr.boter

Voor de saus
1 Brusselse kaas
30 gr.boter
30 gr.bloem
1/2l melk
zout, peper, muskaatnoot

Bereiding:
Kook de spruiten niet te plat in gezouten water en laat ze uitlekken.
Snijd er voorzichtig een klein kapje af en hol de spruiten uit met een koffielepel.
Schep de pulp over in een kom en voeg de kleingesneden zalm erbij.
Zet de uitgeholde spruiten in beboterde vuurvaste potjes of in slakken borden.
Pureer met de mixer de spruiten met de zalm en kruid met muskaatnoot en zwarte peper.
Vul de uitgeholde spruiten met zalmmousse.
Bereid voor de saus een blonde roux met de gesmolten boter en de bloem en roer er de melk door.
Laat al roerend indikken en laat daarin de Brusselse kaas smelten.
Breng aan de kook en klop tot een gladde,smeuirige saus.
Schep de saus over de gevulde spruiten,bestrooi met paneermeel en gratineer in de oven of onder de gril.

Recept met dank aan : Kazen van bij ons.

Spruitjes Stamppot

Ingrediënten:
2 netjes spruiten
2 kilo aardappels
1 granny smith
1 ons zontomaatjes
1 bakje wortel rauwkost
1 zakje jonge geraspte kaas
1 zakje championsaus
1/2 bakje champions
peper,zout,nootmuskaat
1 bekertje creme fraish.

Bereiding:
Schil de aardappels, maak de spruiten schoon, snijdt de champignons in plakjes, snijdt de zon tomaatjes in reepjes, snijdt de granny in kleine stukjes.
Kook de aardappels en spruiten in aparte pannen in water met wat zout gaar.
Giet ze af en stamp de aardappels, spruiten en granny, zontomaatjes en rauwkost door elkaar. Maak smeuiig met de creme fraiche en breng op smaak met peper en nootmuskaat.
Warm nog even door.
Maak ondertussen champignonsaus klaar.
Laat paar minuutjes zachtjes doorkoken met plakjes champignon erdoor.
Serveer de stamppot met de saus en de geraspte kaas.

Spaanse spruiten

Ingrediënten:
500g schoongemaakte spruiten
200g chorizo(in een stuk)
1 el tomatenpuree
1 teentje knoflook
2dl kippenbouillon
3 laurierbladeren
4 takjes tijm

Bereiding:
Snijd de chorizo in reepjesen doe deze samen met de spruiten, 1el tomatenpuree, de fijngesneden knoflook, de laurierblaadjes, de tijm en bouillon in een pan.
Breng het geheel aan de kook.
Laat 15 min stoven.
Haal na die tijd de deksel van de pan en laat het vocht kort inkoken.

Guinness Sprouts

Ingrediënten:
500g spruiten
250ml donker bier
1/2tl zout
2el ongezouten boter.

Bereiding:
Maak de spruiten schoon.
Doe de spruiten in de pan en giet er genoeg bier over zodat ze onder staan.
Breng aan de kook en zet dan het vuur laag.
Laat 20 min, koken of tot ze gaar zijn.
Voeg eventueel meer bier toe als er te veel verdampt.
Giet de spruiten af en bestrooi met zout en roer er de boter door.

Bij ons thuis ...

Houdt iedereen van spruiten.

Utrechtse Spruitenschotel

Ingrediënten:
500 g. spruiten
700 g. aardappels
zout
versgemalen peper
ca. 2 dl. melk
nootmuskaat
boter voor invetten
200 g. ontbijtspek in plakjes
1 rookworst

Bereiding:
Maak de spruiten schoon.
Kruis grote spruiten aan de onderkant in.
Kook de spruiten in kokend water met zout ca. 5 min en giet ze af.
Halveer de spruiten.
Schil, was en kook de aardappels in water met zout gaar.
Stamp de aardappels fijn en roer de melk erdoor tot een smeuiig mengsel.
Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Vet de ovenschaal in.
Schep beurtelings puree en spruiten in de ovenschaal en eindig met puree.
Leg het onbijtspek op de puree en bak de schotel in ca. 30 min. in het midden van de oven gaar. Verwarm intussen de rookworst volgens de gebruiksaanwijzing.
Snij in schuine plakken en serveer deze bij de spruitenschotel.

Speklapjes a la minute met spruitenpuree

Ingrediënten:
4 stuks speklapjes a la minute
500 gr. spruitje, panklare
50 gr. hazelnoot, gehakte
1 dl. slagroom
3 el. aceto balsamico
2 dl. kalfsfond
Nootmuskaat
Olijfolie
Peper

Bereiding:
Kook de spruitjes gaar in circa 15 minuten.
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan goudbruin.
Pureer de spruiten met de staafmixer of in de keukenmachine samen met de room en breng de puree op smaak met versgemalen nootmuskaat, peper en zout.
Roer de hazelnoten door de puree.
Bak de speklapjes in hete olie mooi bruin.
Giet het overtollige vet af, blus de pan af met de azijn en schenk de fond erbij.
Laat de saus enigszins inkoken.
Serveer de spruitenpuree bij de speklapjes.
Schenk het sausje over het vlees.

Spruitenschotel met kaas

Ingrediënten:
1 kg. aardappels
750 gr. spruitjes
zout
80 gr. boter
300 gr. belegen kaas (in plakken)
4 dl peterseliesaus

Bereiding:
Kook de aardappelen gaar.
Laat ze afkoelen en snijd ze in plakken.
Kook de spruitjes gaar en laat ze uitlekken.
Leg onder in een beboterde vuurvaste schotel een laag aardappelplakjes.
Leg hierop wat klontjes boter en vervolgens een laag spruitjes
Hierop komen wat plakjes kaas en vervolgens weer aardappelen, klontjes boter, spruitjes en kaas.
Herhaal dit nog twee keer
Het laatste laagje is dus kaas.
Plaats de schotel nu 30 min. in een matig warme oven en geef er eventueel een peterseliesaus bij.

Spruitjes in verse roomsaus

Ingrediënten:
Spruiten(750 gram)
ui
1 el boter
1/2 dl groentenbouillon
100gr verse roomkaas
50gr geraspte parmezaamse kaas
8 el melk
bosje peterselie
zout en witte peper

Bereiding:
De spruitjes wassen en schoonmaken.
De ui schoonmaken en snipperen.
Boter in de pan verhitten,ui al roerend glazig fruiten.
Spruiten toevoegen en kort meestoven.
De boulillon erbij en de spruiten met deksel op een matig vuur beetgaar koken.
Roomkaas,geraspte kaas en melk bij de spruiten doen en al roerend laten inkoken tot een romige saus.
Peterselie fijn hakken door de spruiten roeren en op smaak maken met zout en peper.

Spruitjes uit de wok

Ingrediënten:

500 g spruiten
500 g mini krieltjes
500 g kipfilet
2 uien,
knoflook naar smaak,
zout,peper en italiaanse kruiden.

Bereiding:
Uien snijden, knoflook pellen en de spruitjes schoonmaken en even beetgaar koken
Doe wat olie in de wok, bak de ui en knoflook licht aan, doe de kipfilet in de wok en bak deze bijna gaar dan de krieltjes bijvoegen en alles even al omscheppende garen.
De beetgare spruitjes toe voegen en de italiaanse kruiden,zout en peper naar smaak toe voegen.

Spruitenschotel met mirepoix

Ingrediënten:

6 tenen knoflook (6 tenen)
3 eetl olijfolie
braadboter (vloeibaar) (2 eetlepels)
verse gember (duim lengte)
1 pond mirepoix (zie verder)
1 bos lenteuitjes
800 g spruitjes
puree
beenham (1 pond aan een stuk)
water
melk (4dl)
zout
gedroogde bieslook
gedroogde basilikum
2 theelepels 5 spice power (mix van: anijs, venkel, peperkorrels, kaneelschors en gember)

Bereiding:
Maak mirepoix: grof gehakte groentemengsel bestaande uit gelijke hoeveelheden wortel, ui, bleekselderij en prei.
Snij fijn: de knoflook, lenteui, gember.
Maak schoon: spruitjes
Verhit braadboter (niet alle) met de olijfolie in een diepe braadpan.
Voeg knoflook, gember en lenteui toe.
Laat het geheel aanfruiten.
Doe ondertussen de spruitjes in een magnetronschaal met een laagje water en zet de spuitjes voor 10 minuten op vol vermogen in de magnetron.
Voeg vervolgens bij het baksel de mirepoix met de 5 spice power toe.
Laat het geheel op laag vuur pruttelen.
Breng het water met melk en het zout, bieslook en basilikum aan de kook, haal het van het vuur en meng de aardappelpuree erdoor.
Neem een beboterde ovenvaste schaal.
Leg de spruiten in de schaal met daarop de groentemix.
Daarop de blokjes beenham en als laatste verdeel je de puree over de schotel.
Besprenkel vervolgens het geheel met het laatste restje vloeibare braadboter.
Zet het geheel 15 minuten in een voorverwarmde oven (200 °C).

Recept met dank aan Smulweb

Vegetarische spruitenschotel

Ingrediënten:
350 g. panklare spruitjes
olie voor invetten
150 g. witte pitloze druiven
250 g. aardappelschijfjes
1 ei
100 ml. slagroom
zout en versgemalen peper
1 theelepel kerriepoeder
100 g. jonge komijnekaas aan een stuk
30 g. garneeramandelen

Bereiding:
Kook de spruitjes ca. 10 minuten voor.
Verwarm de oven voor op 210 C. (hetelucht 190 C.)
Vet de ovenschaal in en verdeel de spruitjes met de druiven over de bodem.
Leg de aardappelschijfjes er dakpansgewijs bovenop.
Klop het ei los met de slagroom en breng op smaak met zout, peper en het kerriepoeder.
Snij de kaas in blokjes en verdeel ze met het roommengsel over de aardappel.
Hak de amandelen grof en bestrooi het gerecht ermee.
Laat de spruitenschotel midden in de oven in ca. 45 minuten gaar worden.
Dek de schotel halverwege de oventijd af met aluminiumfolie.
Druiven kunnen vervangen worden door ananasstukjes.

Recept met dank aan aukjejetty

Spruiten in 't zuur

Ik was een beetje aan het rondsnuffelen op internet en botste op: in het zuur opgelegde spruiten.

• made and jarred in Lancaster PA
• Pennsylvania Dutch Food at its best
• crispy & crunchy a great taste right out of the jar!
• wonderful as a side dish, or in a salad
• Great for martini's

3 pints of great tasting, Pickled Dill Brussels Sprouts. Kids of all ages like our Brussels sprouts because they're delicious. If you enjoy dill pickles, you'll love these. If you don't like Brussels sprouts, you just haven't tried ours.

Wie is dapper genoeg om ze uit te proberen???

Spruitensoep

Ingrediënten:
500 g spruitjes
1 l kippenbouillon
120 g gerookt spek
50 g echte boter
een scheutje room
wat vers geraspte muskaatnoot
zout.

Bereiding:
Maak de spruitjes schoon, door ze met een mesje de harde onderkant weg te snijden.
Trek de losse en beschadigde blaadjes van de spruiten.
Zwier de bolletjes vervolgens in kokend,gezouten water en laat 10 minuten koken; daarna afgieten.
Breng de bouillon aan de kook.
Laat in een andere pot een klontje boter smelten.
Doe er de spruitjes bij en laat ze 5 minuten zacht stoven in de boter.
Giet de bouillon bij de spruiten en breng opnieuw aan de kook.
Laat 5 minuten pruttelen zonder deksel.
Mix de soep fijn met een staafmixer.
Zet dan de soep van het vuur.
Wacht een paar minuten en schep met een schuimspaan de bovenzijde van de soep.
Snij het gerookt spek in blokjes en bak gedurende 3 minuten in een braadpannetje met antikleeflaag;.
Doe de kokante spekjes in de soep en voeg er wat muskaatnoot bij.
Laat de soep opnieuw aan de kook komen en werk af met een scheutje room.
Hou mischien een paar beetgaar gekookte spruitjes bij, om later gehalveerd als garnituur in de borden te doen.
Recept met dank aan barry_london

Hartige spruitjes met champignons

Ingrediënten:
750 gram spruiten
zou
2 uien
250 gram champignons
400 gram magere spekblokjes

Bereiding:
Maak de spruitjes schoon.
Snijd de uien in kleine stukjes
Snijd de champignons in dunne plakjes.
Kook de spruitjes in 7 minuten in water met zout beetgaar.
Giet ze af en doe ze terug in de pan.
Bak de spekblokjes knapperig en schep ze bij de spruitjes.
Bak in het overgebleven spekvet de uien en de champignons lichtbruin en doe ze bij de spruitjes.

Schotel met spruitjes en gehakt

Vandaag wil ik graag even afwijken van de traditionele spruiten met spek, voordat jullie binnenkort last hebben van cholesterol :-)
Vandaag dus ... spruiten met gehakt (haha)


Ingrediënten:
400 gram schoongemaakte spruiten
puree van 400 gram aardappelen
200 gram mager rundergehakt
20 gram boter of margarine
2 eetlepels paneermeel
peper, zout en nootmuskaat.

Bereiding:
Maak puree van de aardappelen,kook de spruiten gaar.
Kruid het gehakt met peper, zout en nootmuskaat.
Maak er kleine balletjes van en bak die gaar in de boter of de margarine.
Maak de jus af met wat water.
Vermeng de gehaktballetjes met de spruitjes en schep ze in een vuurvast schaaltje.
Leg de puree er bovenop en bestrooi het geheel met de paneermeel.
Schenk de jus erover en laat in een hete oven of onder een hete gril er een bruin korstje op komen.

Spruitjescurry met aardappelpartjes

Ingrediënten:
4 eetlepels plantaardige olie
2 ui
1 teen knoflook
1 stukje verse gember ca. 2-3 cm lang
500 gram spruitjes
400 aardappels in partjes
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel mosterdzaad
1/2 theelepel kurkuma
1 theelepel chilivlokken of poeder
1 kopje water

Bereiding:
Snipper de ui, knoflook en gember.
Hak ze helemaal fijn.
Meng de kruiden door elkaar roer er 2 eetlepels water door, zodat je een pasta krijgt.
Fruit de ui op niet al te hoog vuur in de olie, voeg dan de gember toe en tot slot de knoflook.
Roer de pasta er door.
Laat dit al roerend meebakken, zodat de geuren flink los komen.
Voeg een kopje water toe en laat het mengsel even flink doorkoken.
Voeg de spruiten en aardappelpartjes toe.
Laat het een paar minuteten doorkoken, zorg dat het niet droogkookt!!!
Voeg dan eventueel wat water toe.
Doe een deksel op de pan en zet het vuur zacht.
Laat het in ongeveer 20 minuten gaar stoven.

Recept met dank aan Theo

Schartongfilets onder een groen korstje met aardappelwafeltjes en een groentehorentje

Een vriendin van me is bij een kookclub en zij hebben een super ingewikkeld geval klaargemaakt. Het heeft spruitjes (maar wel niet veel). Voilà, om haar een plezier te doen komt hier het recept: (excuses voor de slechte kwaliteit foto)

Ingrediënten:
6 schartongfilets
2 dunne sneetjes rauw gerookte ham
50 gram garnalen
4 aardappelen
1 stronkje witloof
4 eieren
2 stengels groene selder
1 prei
8 spruiten
2 wortelen
1 sjalot
tijm / laurier / look
bieslook / peterselie / platte peterselie
olijfolie
balsamico-azijn
boter / room / bloem
1 citroen

Bereiding:
De aardappelen schillen en gaar koken.
Pureren en er een weinig bloem, eieren, room en veel fijn gesnipperde groene kruiden ondermengen.
Kruiden peper en zout.
Afbakken in een wafelijzer.
Het sneetje rauwe ham oprollen in de vorm van een horentje en laten drogen in een oven van 110°C.
Alle groenten kuisen.
De selder, sjalot, afval van prei en wortel, tijm en laurier bevochtigen en laten inkoken tot een stevige groentebouillon, doorzeven.
Er een weinig citroen aan toevoegen en mixen met een hard klontje boter.
Bijkruiden met peper en zout.
Een weinig bouillon in een klein porseleinen potje gieten en daarin het gestoomde (bijgesneden) rolletje schartongfilets schikken.
De helft van de garnalen samen met wat eiwit, room mixen tot een gladde massa.
Hiermee 2 schartongen beleggen (in 3 gevouwen).
Daarboven de zeer fijn gesnipperde groene kruiden leggen.
De prei kuisen en in een lange julienne versnijden.
De derde filet openleggen en in het midden dwars beleggen met de julienne van prei.
Oprollen en later gaar stomen.
De andere groenten (wortelen, spruiten en witloof)versnijden.
Wortelen en spruiten "al dente" gaar koken.
Apart houden.
De saus maken door olijfolie en balsamico te mengen.
De belegde schartongfilets aanbakken op een matig vuur.
Onderwijl de julienne van witloof krokant aanbakken in een mengeling van olijfolie en boter.
Er even voor opdienen de gaar gekookte wortelen en spruiten bijvoegen.
Met dit mengsel het horentje opvullen.

Bordschikking:
Het horentje links bovenaan schikken, er eventueel nog wat groentjes aan toevoegen.
Rechts bovenaan de aardappelwafeltjes leggen en rechts beneden de gebakken schartongfilets. Het porseleinen potje links onderaan.
De saus in het midden gieten.

Spruitjes en hopscheuten met buikspek, kwartelei en savora mosterd

Dit is het recept van Bart Desmidt uit KOOK (radio 2) van donderdag 11 januari, en dit heb je nodig voor 4 personen:

Ingrediënten:
200 g spruiten
120 g hopscheuten
2dl plus 1 dl gevogeltebouillon
4 sneetjes gekooktbuikspek
1 soeplepel Savora mosterd (milde mosterd)
2 dl gerookte melk (melk laten trekken met wat gerookt spek)
1 koffielepel sojalecitine
4 kwarteleieren
peper, zout, nootmuskaat, citroensap
beetje boter

Bereiding:
Cutter de rauwe spruitjes fijn in de keukenrobot en stoof ze vervolgens kort (4 min) aan in wat boter. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Maak een ‘vinaigrette’ met Savoramosterd en 2d kippenbouillon
Kook de eitjes in 1 minuut en laat ze schrikken in ijswater, pel ze.
Bak de sneden spek kort aan in een pan zonder toevoeging van extra vetstof
Was de hopscheutjes en doe ze in een kom ijskoud water met citroensap. Laat ze uitlekken en roerbak ze kort aan in wat boter. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Warm de melk op maar laat niet koken, voeg de lecithine toe en schuim op. Leg de plakken spek op het bord, schik er de hopscheuten op en schep er de spruitenpuree naast. Leg de eitjes op de spruiten en lepel het melkschuim op de hop. Druppel wat vinaigrette rondom en serveer.

Roergebakken spruitjes met verse gember en appel

Ingrediënten:
400 g spruitjes
1 ui
1 teentje knoflook
2 cm gemberwortel
1 grote appel
2 el olie
1-2 el zoete chilisaus

Bereiding:
Spruitjes schoonmaken en halveren.
Ui en knoflook pellen en snipperen.
Gember schillen en fijnhakken.
Appel schillen en in 16 partjes snijden.
Partjes halveren.
In wok olie verhitten.
Ui, knoflook en gember even fruiten tot het mengsel gaat geuren.
Spruitjes toevoegen en ca. 4 minuten roerbakken.
Laatste 2 minuten appel meebakken.
Chilisaus en 1 dl water toevoegen en spruitjes nog ca. 5 minuten laten sudderen tot ze beetgaar zijn.

Gezondheidsbommetjes

Het spruitjeskamp is verdeeld in voor- en tegenstanders: of je houdt ervan of je haat ze. De typische spruitjesgeur ontstaat als de spruitjes te lang worden gekookt. Dan komen verschillende kwalijk ruikende componenten vrij waaronder zwavelwaterstof (de geur van rotte eieren), ammoniak, ethaanthiol en methylsulfide. Hoe langer de groente wordt gekookt, hoe meer deze stoffen zich ontwikkelen en hoe sterker de koolsmaak wordt. Volgens voedingsdeskundige Harold McGee ( Over eten en koken ) verdubbelt de hoeveelheid zwavelwaterstof in gekookte kool tussen de vijfde en de zevende minuut van de kooktijd. Kleine spruitjes krijg je in vijf tot zeven minuten gekookt, bij grotere spruitjes duurt het iets langer, maar tien ot twaalf minuten is een maximum. Dan zijn ze nog knapperig en hebben het nootachtige aroma dat ze zo lekker maakt. Ook wokken is een ideale manier om spruitjes te verwerken en ervoor te zorgen dat ook kinderen ze lusten.Om de typische spruitjesgeur te vermijden, wordt in diverse recepten aangeraden wat melk of een stukje ui toe te voegen. Je ruikt het dan wel niet als ze te ver gekookt zijn, maar je proeft het wel. Het is daarom beter om ze zo kort mogelijk te koken.

Spruitjes zijn gezondheidsbommetjes, dat is ondertussen door een resem wetenschappelijke studies bewezen. Ze zijn rijk aan vitamine A, B1, C, kalium, magnesium, fosfor en vezels. Met een vitamine C-gehalte van 150 mg per 100 gr zijn ze de absolute koploper onder de groenten. Groenten rijk aan vitamine C bieden een goede bescherming tegen poliartritis, een vorm van reumatische artritis. Een handvol spruitjes bevat daarenboven vier gram vezels en dat is prima voor de darmwerking. Maar er is meer. In spruitjes zit sulforaphane glucosinalaat, een stof die ook in andere koolsoorten zoals broccoli voorkomt. Die stof stimuleert de aanmaak van enzymen die schadelijke stoffen zoals vrije radicalen in het lichaam neutraliseren. Ze zouden een goede bescherming bieden tegen ondermeer borst- en darmkanker. Spruitjes bevatten ook veel foliumzuur, een B-vitamine die zorgt voor een goede celverdeling en aanbevolen is voor zwangere vrouwen.

Spruitjes zijn van oktober tot februari verkrijgbaar. Deze vijf maanden worden opgevuld door vroege, middelvroege en late rassen. Vroeger werd gezegd dat spruiten lekkerder smaken als de vorst eroverheen is gegaan. De huidige spruitenrassen smaken zelfs zonder vorst erg goed.

Kies bij de aankoop kleine, harde en compacte spruiten zonder losse blaadjes met een heldere, frisgroene kleur. Spruiten met gele of verwelkte bladeren zijn oude exemplaren of werden slecht bewaard. Oude spruiten hebben ook een sterke, koolachtige geur. Koop bij voorkeur spruiten van dezelfde grootte, zo kun je ze gelijk koken. Grotere exemplaren kun je ook onderaan de stam met een mesje kruisvormig insnijden, zo garen ze sneller.

Bewaar spruitjes in de groentelade van de koelkast in een open verpakking. Op kamertemperatuur worden de blaadjes snel geel. Verse spruiten kun je vijf tot zeven dagen bewaren. Reken op 250 gr niet schoongemaakte spruiten per persoon. Snijd voor de bereiding een plakje van de onderzijde van de spruit en verwijder gele of verwelkte bladeren. Spruitjes kun je ook invriezen. Blancheer ze drie minuten, laat ze afkoelen en grondig uitlekken, droog ze af en verpak ze in diepvrieszakken.

Happy New Year