Pompoen met spruitjes

Ingrediënten:
400 g pompoen
250 g spruitjes
25 g boter of margarine
1 – 2 theelepels kerriepoeder

Bereiding:
Schil de pompoen, verwijder zaad en vocht en snij het vruchtvlees in blokjes.
Maak de spruitjes schoon en was ze.
Verhit de boter of margarine in een braadpan en voeg de pompoen, spruitjes en kerriepoeder toe.
Laat de groenten enkele minuten zachtjes bakken.
Voeg een klein beetje water of groentebouillon (van een tablet) toe en laat de groenten met het deksel op de pan in 10-13 minuten gaar worden.
Schep de groenten af en toe om.
Voeg eventueel nog een beetje water toe.

Spruitjes in verse roomsaus

Ingrediënten:
Spruiten(750 gram)
ui
1 el boter
1/2 dl groentenbouillon
100gr verse roomkaas
50gr geraspte parmezaamse kaas
8 el melk
bosje peterselie
zout en witte peper

Bereiding:
De spruitjes wassen en schoonmaken.
De ui schoonmaken en snipperen.
Boter in de pan verhitten,ui al roerend glazig fruiten.
Spruiten toevoegen en kort meestoven.
De boulillon erbij en de spruiten met deksel op een matig vuur beetgaar koken.
Roomkaas,geraspte kaas en melk bij de spruiten doen en al roerend laten inkoken tot een romige saus.
Peterselie fijn hakken door de spruiten roeren en op smaak maken met zout en peper.

Spruitensoep

Ingrediënten:
500 g spruitjes
1 l kippenbouillon
120 g gerookt spek
50 g echte boter
een scheutje room
wat vers geraspte muskaatnoot
zout.

Bereiding:
Maak de spruitjes schoon, door ze met een mesje de harde onderkant weg te snijden.
Trek de losse en beschadigde blaadjes van de spruiten.
Zwier de bolletjes vervolgens in kokend,gezouten water en laat 10 minuten koken; daarna afgieten.
Breng de bouillon aan de kook.
Laat in een andere pot een klontje boter smelten.
Doe er de spruitjes bij en laat ze 5 minuten zacht stoven in de boter.
Giet de bouillon bij de spruiten en breng opnieuw aan de kook.
Laat 5 minuten pruttelen zonder deksel.
Mix de soep fijn met een staafmixer.
Zet dan de soep van het vuur.
Wacht een paar minuten en schep met een schuimspaan de bovenzijde van de soep.
Snij het gerookt spek in blokjes en bak gedurende 3 minuten in een braadpannetje met antikleeflaag;.
Doe de kokante spekjes in de soep en voeg er wat muskaatnoot bij.
Laat de soep opnieuw aan de kook komen en werk af met een scheutje room.
Hou mischien een paar beetgaar gekookte spruitjes bij, om later gehalveerd als garnituur in de borden te doen.
Recept met dank aan barry_london

Gezondheidsbommetjes

Het spruitjeskamp is verdeeld in voor- en tegenstanders: of je houdt ervan of je haat ze. De typische spruitjesgeur ontstaat als de spruitjes te lang worden gekookt. Dan komen verschillende kwalijk ruikende componenten vrij waaronder zwavelwaterstof (de geur van rotte eieren), ammoniak, ethaanthiol en methylsulfide. Hoe langer de groente wordt gekookt, hoe meer deze stoffen zich ontwikkelen en hoe sterker de koolsmaak wordt. Volgens voedingsdeskundige Harold McGee ( Over eten en koken ) verdubbelt de hoeveelheid zwavelwaterstof in gekookte kool tussen de vijfde en de zevende minuut van de kooktijd. Kleine spruitjes krijg je in vijf tot zeven minuten gekookt, bij grotere spruitjes duurt het iets langer, maar tien ot twaalf minuten is een maximum. Dan zijn ze nog knapperig en hebben het nootachtige aroma dat ze zo lekker maakt. Ook wokken is een ideale manier om spruitjes te verwerken en ervoor te zorgen dat ook kinderen ze lusten.Om de typische spruitjesgeur te vermijden, wordt in diverse recepten aangeraden wat melk of een stukje ui toe te voegen. Je ruikt het dan wel niet als ze te ver gekookt zijn, maar je proeft het wel. Het is daarom beter om ze zo kort mogelijk te koken.

Spruitjes zijn gezondheidsbommetjes, dat is ondertussen door een resem wetenschappelijke studies bewezen. Ze zijn rijk aan vitamine A, B1, C, kalium, magnesium, fosfor en vezels. Met een vitamine C-gehalte van 150 mg per 100 gr zijn ze de absolute koploper onder de groenten. Groenten rijk aan vitamine C bieden een goede bescherming tegen poliartritis, een vorm van reumatische artritis. Een handvol spruitjes bevat daarenboven vier gram vezels en dat is prima voor de darmwerking. Maar er is meer. In spruitjes zit sulforaphane glucosinalaat, een stof die ook in andere koolsoorten zoals broccoli voorkomt. Die stof stimuleert de aanmaak van enzymen die schadelijke stoffen zoals vrije radicalen in het lichaam neutraliseren. Ze zouden een goede bescherming bieden tegen ondermeer borst- en darmkanker. Spruitjes bevatten ook veel foliumzuur, een B-vitamine die zorgt voor een goede celverdeling en aanbevolen is voor zwangere vrouwen.

Spruitjes zijn van oktober tot februari verkrijgbaar. Deze vijf maanden worden opgevuld door vroege, middelvroege en late rassen. Vroeger werd gezegd dat spruiten lekkerder smaken als de vorst eroverheen is gegaan. De huidige spruitenrassen smaken zelfs zonder vorst erg goed.

Kies bij de aankoop kleine, harde en compacte spruiten zonder losse blaadjes met een heldere, frisgroene kleur. Spruiten met gele of verwelkte bladeren zijn oude exemplaren of werden slecht bewaard. Oude spruiten hebben ook een sterke, koolachtige geur. Koop bij voorkeur spruiten van dezelfde grootte, zo kun je ze gelijk koken. Grotere exemplaren kun je ook onderaan de stam met een mesje kruisvormig insnijden, zo garen ze sneller.

Bewaar spruitjes in de groentelade van de koelkast in een open verpakking. Op kamertemperatuur worden de blaadjes snel geel. Verse spruiten kun je vijf tot zeven dagen bewaren. Reken op 250 gr niet schoongemaakte spruiten per persoon. Snijd voor de bereiding een plakje van de onderzijde van de spruit en verwijder gele of verwelkte bladeren. Spruitjes kun je ook invriezen. Blancheer ze drie minuten, laat ze afkoelen en grondig uitlekken, droog ze af en verpak ze in diepvrieszakken.

Komt hier het water niet van in uw mond ...

.

Gefrituurde spruitjes

Heerlijk en zacht van smaak.

Ingrediënten:
750 gr. panklare kleine spruitjes

Zout

Frituurvet

200 gr. bloem

100 gr. geraspte kaas

2 kleine eieren

2 1/2 dl water

Bereiding:
Kook de spruitjes in weinig water met zout maximaal10 min. voor.

Verwarm het frituurvet tot 175°C (er mag nog net geen witachtige damp te zien zijn).
Roer een beslag van de bloem, de helft van de kaas, de eieren en 2 1/2 dl. water.

Haal enkele spruitjes door het beslag en frituur de spruitjes tot ze mooi van kleur zijn geworden. Laat ze uitlekken op keukenpapier en houd ze warm tot alle spruitjes zijn gefrituurd.

Serveertip:

Strooi de rest van de kaas over de spruitjes en serveer ze direct.

Engelse boerin ontdekt recept voor "spruiten zonder winden"

Afbeelding Tessa Drenthe

Een Engelse boerin, die spruiten kweekt, beweert dat ze een manier heeft ontdekt om de groente klaar te maken zonder dat de eter last krijgt van flatulentie [winden of scheten in de volksmond].

Freda Neale uit Burscough, Lancashire is ervan overtuigd dat haar vijfstappenplan er ook voor zorgt dat de spruitjes lekkerder smaken.

De boerin beklemtoont dat je verse, jonge, lichtgroene spruitjes moet kopen, liefst nog aan de steel.
Haal de buitenste blaadjes weg.
Verwijder ook de onderkant.
Doe ze in een pot kokend water met een theelepel zout.
Kook zes tot acht minuten.
Kauw elke hap minstens tien keer.

Te lang koken zorgt er volgens Neale voor dat chemische bestanddelen in de groente met elkaar gaan reageren en zwavel vrijkomt.

"Dat geeft een bittere smaak en doet de groente, net als de eter, stinken".

In de Britse krant The Sun verklaart een voedselexpert waarom de Britten met Kerstmis spruitjes zouden moeten eten: "De antioxidanten in spruiten doden kankercellen. Ze ontgiften het lichaam en vernietigen virussen en bacterieën".
Bron: HLN

Spruitjes Mousse

foto met dank aan Michiel Thomas - Flickr

Ingrediënten:
500 gram spruitjes
1 ui
3 eieren
100 ml water
nootmuskaat

Bereiding:
Pel de buitenste blaadjes van de spruitjes en snijd een plakje van de onderkant van het stronkje
Kerf de stronkjes in met een scherp mesje
Kook de spruitjes in ruim water, met de in ringen gesneden ui en wat zout, in 10-15 minuten gaar
Oven voorverwarmen op 160° C
De spruitjes afgieten; Enkele spruitjes achterhouden
Pureer de rest van de spruitjes samen met de ui, de eieren en het water in de keukenmachine
Op smaak maken met ruim nootmuskaat
Een kleine (cake)vorm bekleden met bakpapier
De puree erin scheppen, de achtergehouden spruitjes erin verdelen, en afdekken met aluminiumfolie
In 35-40 minuten in het midden van de oven laten bakken
De mousse is gaar wanneer een ingestoken breinaald er schoon uitkomt
De folie verwijderen en de mousse op een bord of schaal storten

Spruitenstamppot met gember en appel

Ingrediënten:

1 kg kruimige aardappelen, geschild en in stukken

750 gr spruitjes, schoongemaakt

5 cm gemberwortel, geschild

25 gr boter

1 ui, grof gesnipperd

2 theel. gemalen komijn ( djinten)

3 stevige appels bv elstar, geschild en in blokjes

150 ml melk , verwarmd

Bereiding:

Kook de aardappelen en spruitjes ineen grote pan met een flinke laag water en wat zout in 15/20 minuten gaar.

Rasp de gember fijn.

Verhit de boter in een wok en fruit hierin de ui en de gember met de komijn heel zachtjes glazig.

Schep de appelblokjes erdoor en bak ze op matig hoog vuur in 2-3 minuten bruin.

Breng op smaak met vers gemalen peper.

Giet de aardappelen en de spruitjes af en stamp ze met een stamper fijn.

Voeg al roerende de melk toe zodat er een smeuïge stamppot ontstaat.

Schep de helft van het appelmengsel erdoor en breng de stamppot op smaak met zout.

Schep de spruiten stamppot op 4 voorverwarmde borden en schep de rest van het appelmengsel hierop.

Fill in your details NOW and receive a FREE e-book loaded with yummy recipes

Your Name:
Your E-Mail:

Rijstschotel met Brusselse spruiten

Ingrediënten:
80 gr langkorrelige rijst
zout
55 gr spruitjes
250 gr wortelen
2 uien
3 lepels plantaardige olie
1 uitgeperst teentje knoflook*
20 gr pindanoten
peper
2 eieren
200 ml magere melk
1 bosje peterselie
25 gr geraspte parmezaanse kaas

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 °C.
Kook de rijst gaar in licht gezouten water.
Halveer de spruitjes en laat ze 8 min. koken.
Snijd de wortelen in blokjes en kook ze 6 min.
Giet de groenten af en laat ze uitlekken.
Hak de uien fijn.
Verhit 2 koffielepels olie in de pan en fuit de uien en de knoflook.
Hak de pindanoten grof en rooster ze even mee.
Voeg de wortelblokjes toe en breng op smaak met peper en zout.
Klop de eieren los met de melk en breng op smaak met peper en zout.
Hak de peterselie fijn.
Giet de rijst af en meng deze met de wortelen, de spruitjes en de peterselie.
Kruid met peper en zout.
Smeer een ovenschaal in met de rest van de olie.
Doe de bereiding in de ovenschotel en voeg het mengsel van eieren en melk toe.
Strooi de parmezaanse kaas erover.
Zet het gerecht in de oven en laat 25 min. bakken

Brusselse Soep

Ingrediënten:
750 g spruitjes -
250 g aardappelen -
1 ui -
2 selderstengels -
2 dikke sneden gerookt spek -
25 g boter -
peper en zout

Bereiding:
Snipper de ui en de selder.
Spoel de spruitjes schoon, leg er een stuk of 12 apart voor de afronding en snijd de rest in vieren. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Braad het in blokjes gesneden spek.
Schep de blokjes vervolgens op een bord en bak de groente in dezelfde pan, in een deel van de boter.
Leng aan met 1 liter water.
Mix de soep na 45 min. kooktijd.
Bak de opzijgelegde spruitjes in de resterende boter.
Wanneer ze goudbruin zijn, roer ze samen met de spekblokjes door de hete soep.

Brusselse Spruitjestaart

Benodigdheden
5 plakken deeg voor hartige taart (diepvries)
500 g kleine spruiten
2 eieren
1 dl room
zout, peper, (versgemalen) nootmuskaat
75 g geraspte jonge kaas
50 g Ardenner ham
25 g amandelschaafsel
extra nodig: springvorm of quichevorm doorsnede 24 cm

Voorbereiding

Laat het deeg ontdooien.

Maak de spruiten schoon (snijd de stronkjes eraf en verwijder de buitenste blaadjes).

Blancheer ze ca. 4 minuten in kokend water en spoel ze koud met water.

Roer de eieren los met de room.

Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat en meng de kaas erdoor.

Snijd de ham in reepjes

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C).

Leg de deegplakken op elkaar en rol het uit.

Snijd het deeg in een ronde cirkel van ca. 27 cm doorsnede en bekleed de ingevette vorm ermee. Verdeel de hamreepjes over het deeg en leg de spruiten erop.

Schenk het roommengsel erover en bestrooi het gerecht met amandelschaafsel.

Bak ca. 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Recept Life & Cooking

Warme spruitjessalade

Ingrediënten voor 2 personen:
350 g spruiten
0.5 grote appels
1 sjalot
0.5 tl zout
peper
1 tl citroensap
1 tl wijnazijn
1 el olijfolie
0.5 flinke snuif suiker
(eventueel)0.5 el gehakte peterselie

Bereidingswijze
Spruitjes schoonmaken en stronkjes inkruizen.
In water met wat zout in ca. 20 minuten laten gaar koken.
Appels schillen en in stukjes snijden en besprenkelen met citroensap.
Sjalotjes snipperen en fruiten in de olijfolie.
Voeg appel, spruitjes, zout, peper en eventueel suiker toe.
Met de azijn wat aanzuren en de peterselie erover doen.

Recept met dank aan EVA

Heeft u een schitterend recept met spruiten of wilt u graag vertellen wat uw oma's geheime manier van spruiten koken was ?
Post het bij de commentaar!
Alvast bedankt.

Gratin van Brusselse spruitjes en gerookte zalm

Voor vier personen

Ingrediënten:
20 grote spruiten
2 plakken gerookte zalm
vers gemalen zwarte peper
paneermeel
100 gr boter

Voor de saus:
1 Brusselse kaas
30 gr boter
30 gr bloem
1/2 l melk
zout
peper
muskaatnoot

Bereiding:
Kook de spruiten niet te plat in gezouten water en laat ze uitlekken.
Snij er voorzichtig een klein kapje af en hol de spruiten uit met een koffielepel.
Schep de pulp over in een kom en voeg de kleingesneden zalm erbij.
Zet de uitgeholde spruiten in beboterde vuurvaste potjes of in slakken borden.
Pureer met de mixer de spruiten met de zalm en kruid met muskaatnoot en zwarte peper.
Vul de uitgeholde spruiten met zalmmousse.

Bereid voor de saus een blonde roux met de gesmolten boter en de bloem en roer er de melk door.
Laat al roerend indikken en laat daarin de Brusselse kaas smelten.
Breng aan de kook en klop tot een gladde, smeuïge saus.
Schep de sus over de gevulde spruiten, bestrooi met paneermeel en gratineer in de oven of onder de gril.

Recept met dank aan N. Buekenhout uit Brussel

Spruitenstoemp met gebakken speksneden en Leffe Bruin

Ingrediënten
Spruiten en gekookte aardappelen samen 'gestampt' tot stoemp met halve centimeter dikke sneden gebakken vers spek.

Ingrediënten voor spruitenstoemp:

400 g fijn gesneden groene kool

150 g grof gesneden rapen

300 g grof gesneden ui

200 g grof gesneden preiwit

een halve kg gehalveerde Brusselse spruiten

250 g wortelen

een tak grof gesneden witte selder

1 kg geschilde bintjesaardappelen in blokjes van 2 cm

een bouquet garni (samengebonden tuiltje van laurier en tijm)

150 g boter

zout en peper

ongeveer 2 liter kalfsfond of groentenbouillon.


Bereiding

Alle groenten 10 minuten in de boter laten 'zweten', dan kalfsfond (of bouillon) en het kruidentuiltje toevoegen en ongeveer 30 minuten zachtjes laten koken.

Daarna aardappelblokjes toevoegen en nog 20 minuten laten pruttelen onder deksel.

Halve centimeter dikke sneden vers spek bakken. Nooit werken met gerookt of gepekeld spek.

Biertip: Leffe Bruin

Het gerecht 'spruitenstoemp met spek' is eigenlijk zachtaardig van smaak. In België eten de kinderen dolgraag gerechten met stoemp, men zegt wel eens: 'het is kinnekens-eten'. Daarom passen we er de zachtaardige Leffe Bruin bij, een bier dat zoet-bitter is van smaak.

Algemene informatie over Spruitjes

De spruit is een koolsoort. De groene kooltjes worden vooral geteeld in Nederland, België, Duitsland, Engeland en Polen.
Spruiten zijn kleine kooltjes die in de okselholten van de koolplanten groeien. Het is een echte wintergroente, die rond het jaar 1500 voor het eerst in België werd ontdekt. De spruiten houden van een kleibodem.
Er zijn verschillende soorten spruiten. Per soort verschillen ze in kleur, vorm, uiterlijk, sortering, smaak en oogsttijd. Alle spruiten zijn (donker- of licht)groen, hebben een ronde of ovale vorm, een glad of roffelig uiterlijk. De sortering is fijn of grof. Sommige spruitjessoorten zijn vorstbestendig.
Spruiten worden gesorteerd op de maten A, B, C, D. ‘D’ is de fijnste sortering, oplopend naar grof volgen dan ‘A’, ‘B’ en ‘C’.
Spruiten zijn vooral in de wintermaanden (tussen oktober en februari) rijkelijk aanwezig in de groenteschappen.
Gezonde spruiten hebben een frisse groene kleur, zijn hard (stevig) en hebben een mooi wit snijvlak. U kunt spruiten ongeveer een week in de koelkast bewaren. Tegenwoordig dient het gemak de mens en worden spruiten ook al schoongemaakt aangeboden. In dat geval zijn de spruiten 2 dagen houdbaar in de koelkast. U kunt spruiten invriezen door ze eerst ongeveer 3 minuten te blancheren. Veel mensen vinden dan de smaak van spruiten ook lekkerder, omdat er op die manier “de vorst over heen is geweest”. Het zetmeel van de spruit zet zich namelijk op deze manier om in suiker waardoor de smaak van de spruit zoeter wordt.

Heeft u een schitterend recept met spruiten of wilt u graag vertellen wat uw oma's geheime manier van spruiten koken was ?

Post het bij de commentaar!

Alvast bedankt.