Stamppot van spruitjes en geitenkaas

Ingrediënten:
900 gram spruiten
1 grote ui
3 teentjes knoflook
3 eetlepels olijfolie
150 gram geitenkaas
1 zakje notenmelange
1 pak aardappelpuree
1/2 theelepel nootmuskaat
1/2 theelepel kaneel

Bereidingswijze:
Maak de spruitjes schoon en kook deze in 8-10 minuten gaar in ruim kokend water.
Giet ze vervolgens af.
Pel ondertussen de ui en de knoflook en snipper deze.
Verhit de olijfolie in een koekenpan, en bak hierin de ui 3 minuten.
Voeg de knoflook toe en bak het nog 1 minuut.
Snijd de geitenkaas in stukjes en hak de noten grof.
Bereid de aardappelpuree volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Voeg de spruitjes en het uimengsel aan de puree toe en stamp deze grof.
Voeg vervolgens de geitenkaas, noten, nootmuskaat en kaneel toe, en peper en zout naar smaak. Warm het geheel nog even door.
Verdeel de stamppot over 4 borden. Eet smakelijk!

Hete spruiten in de pan

Ingrediënten:
750 gram spruitjes
1 rookworst (HEMA)
125 gr ontbijtspekjes
1 grote ui
1 theelepel sambal (voor de hete onder ons
kunnen dit uitbreiden naar 2-3 theelepels)
1-2 eetlepels ketjap (manis)
1 grote teen knoflook

Bereiding:
Spruitjes 10 min. koken.
Ondertussen in een diepe pan (wok), de ui fruiten.
Hierbij voegen we het ontbijtspek, knoflook, sambal, ketjap en de in plakjes gesneden rookworst. Dit alles flink ongeveer 10 min. doorbakken (blijf erbij staan).
Daarna de spruitjes erbij doen en dit wederom 10 min. laten sudderen.

Lamsvlees met brazbantse groenten en kriekbier

Ingrediënten:
800 g ontbeende lamsschouder
4 wortelen
150 g spruitjes
100 g broccoli
1 grote ui
1 teentje knoflook
100 g groene boontjes
0.5 dl lamsfond
1 eetlepel bloem
1 liter kriekenbier Boon
25 g boter of 0,5 dl olie
peper, zout en laurier

Bereiding:
Verwarm de olie of boter en bak het in stukjes gesneden vlees hierin aan alle kanten bruin.
Kruid het met peper en zout.
Hak de ui en het knoflook fijn en laat dit even meekleuren.
Strooi de bloem erover, roer goed en laat alles enkele seconden sudderen.
Voeg dan de lamsfond en de kriek toe.
Laat alles zachtjes koken.
Maak de spruitjes, broccoli en boontjes schoon.
Blancheer de spruitjes en verdeel de broccoli in roosjes.
Maak de wortelen schoon en snijd ze in blokjes.
Doe de wortelen, de boontjes en de laurier bij het vlees en laat alles verder sudderen tot het gerecht bijna gaar is.
Voeg dan de broccoli en de geblancheerde spruitjes toe.
Breng op smaak met peper en zout en serveer hier gebakken krielaardappeltjes bij.

Spruiten met walnoten

Ingrediënten:
1 pond spruiten
1 teen knoflook
50 gram walnoten
olijfolie
50 schouderham
tijm (half theelepeltje)
zout en peper
1 blokje kippenbouillon
1 theelepel aardappelmeel

Bereiding:
Spruiten schoonmaken
Ham in blokjes snijden
Knoflook in hele fijne plakjes snijden
Walnoten in stukjes breken
Spruiten 5 minuten voorkoken, afgieten en met koud water afspoelen.
Daarna doormidden snijden.
In de wok met een klein beetje olijfolie de hamblokjes aanbruinen en even apart houden op een bord.
Dan in dezelfde wok de spruitjes ongeveer 2 minuten roerbakken, walnoten en knoflook toevoegen en een half minuutje meebakken.
Tijm en hamblokjes erdoor roeren.
Naar smaak zout en peper toevoegen.
Blokje kippenbouillon erover verkruimelen.
Een beetje aangemaakt aardappelmeel (met water)zodat er een beetje dunne saus ontstaat.

Verborgen spruitjes

Ingrediënten:

500 gram spruiten

700 gram aardappels

zout, peper, nootmuskaat

melk

boter voor invetten

200 gram ontbijtspek in plakjes

Bereidingswijze:

Schil was en kook de aardappels in gezouten water gaar.

Maak de spruiten schoon en kook deze ca. 5 minuten in kokend water.

Stamp de aardappels fijn en roer een scheut melk erdoor tot een smeuig mengsel.

Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius (hetelucht: 160 graden).

Vet de ovenschaal in.

Doe de helft van de aardappelpuree in de schaal.

Leg op die laag de spruiten.

Doe de resterende aardappelpuree over de spruiten.

Bedek de aardappelpuree met de plakjes ontbijtspek.

Bak de schotel in het midden van de oven ca. 30 minuten.

Roerbakschotel met spruiten

Ingrediënten:

1 pak aardappel roerbak idee Provencaals (50 g)

1 grote winterpeen

2 eetlepels olijfolie

1 schaal rundergehakt (ca. 300 g)

1 duopak aardappelschijfjes (700 g)

1 zak spruitjes (500 g)

4 eetlepels zilveruitjes (zoetzuur)

Bereiding:

Roerbakmix (uit pak) met 100 ml koud water mengen en enkele min.
Laten wellen.
Wortels wassen en in kleine blokjes snijden.
Spruiten schoonmaken en halveren.
In grote wok olie verhitten en gehakt rul bakken.
Vleeskruiden (uit pak) en aardappelschijfjes toevoegen en 5 min. op matig vuur bakken. Spruiten en wortel toevoegen en 5 min. roerbakken.
Gewelde mix toevoegen en nog eens 5 min. roerbakken.
Laatste minuut zilveruitjes mee verwarmen.

Zoete spruitjes met saucijsjes en aardappelpuree

Ingrediënten:
1 kg aardappels
2 dl room
4 saucijsjes
250 gr spekblokjes
500 gr spruitjes
4 el suiker
1 sjalot
1 dl witte wijn
2 eetlepels boter
4 takjes kervel

Bereiding:
Schil en kook de aardappels en laat ze uitstomen.
Voeg de room toe en stamp het geheel tot een gladde puree.
Breng op smaak met zout en peper.
Verhit ondertussen een pan met een mengsel van olie en boter en bak de saucijsjes op half hoog vuur.
Bak in een andere pan de spekblokjes krokant.
Breng een ruime pan water aan de kook.
Maak de spuitjes schoon, kook ze 5 minuten en spoel ze koud.
Verhit een pan met de gesnipperde sjalot, suiker en wijn.
Breng het mengsel aan de kook en laat het vocht inkoken tot siroopdikte.
Voeg de spruitjes en boter toe en breng het mengsel op smaak met zout en peper.

Serveren:
Verdeel de puree over de borden. Leg er de spruitjes en in plakjes gesneden worst op en schep er wat zoete saus over. Strooi de spekjes over het gerecht en garneer met kervel.

Spruitjes in sinaasappelboter

Ingrediënten:
750 gram kleine spruitjes
1 sinaasappel
25 gram boter
2 theelepels shoarmakruiden
zout

Bereiding:
Maak de spruitjes schoon en kruis de stronkjes in.
Boen de sinaasappel goed schoon en rasp de helft van de schil.
Snijd een dun stukje schil af en snijd dit in flinterdunne reepjes.
Pers de sinaasappel uit.
Smelt de boter; schep de geraspte sinaasappelschil en de shoarmakruiden erdoor.
Schep de spruitjes erdoor en voeg het sinaasappelsap en wat zout toe.
Smoor de spruitjes in een gesloten pan op heel zacht vuur in ca. 20 minuten gaar.
Schep ze af en toe om en voeg zonodig een scheutje water toe.
Neem de deksel van de pan en verwarm de spruitjes al omscheppend tot het vocht verdampt is en de spruitjes alleen omhuld zijn door een glanzend laagje boter.

Rijstschotel met spruiten

Ingrediënten:
80 gr langkorrelige rijst
zout
55 gr spruitjes
250 gr wortelen
2 uien
3 lepels plantaardige olie
1 uitgeperst teentje knoflook
20 gr pinda's
peper
2 eieren
200 ml magere melk
1 bosje peterselie
25 gr geraspte parmezaanse kaas

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 °C.
Kook de rijst gaar in licht gezouten water.
Halveer de spruitjes en laat ze 8 min. koken.
Snijd de wortelen in blokjes en kook ze 6 min..
Giet de groenten af en laat ze uitlekken.
Hak de uien fijn.
Verhit 2 koffielepels olie in de pan en fuit de uien en de knoflook.
Hak de pinda's grof en rooster ze even mee.
Voeg de wortelblokjes toe en breng op smaak met peper en zout.
Klop de eieren los met de melk en breng op smaak met peper en zout.
Hak de peterselie fijn.
Giet de rijst af en meng deze met de wortelen, de spruitjes en de peterselie.
Kruid met peper en zout.
Smeer een ovenschaal in met de rest van de olie.
Doe de bereiding in de ovenschotel en voeg het mengsel van eieren en melk toe.
Strooi de parmezaanse kaas erover.
Zet het gerecht in de oven en laat 25 min. bakken.

Knapperige spruitjes met walnoten

Ingrediënten
450 g spruitjes
1 teentje knoflook
30 g walnoten
zout
1 eetlepel olijfolie
2 eetlepels magere spekblokjes
1/2 theelepel gedroogde tijm
peper

Bereiding:
Spruitjes schoonmaken en wassen.
Knoflook pellen en in dunne plakjes snijden.
Walnoten in stukjes snijden.
In bodempje water met zout spruitjes ca. 4 minuten koken.
Spruitjes afgieten boven zeef en met koud water afspoelen.
In wok olie verhitten.
Spekblokjes ca. 1 minuut al roerend uitbakken.
Met schuimspaan uit pan scheppen.
Spruitjes ca. 2 minuten op halfhoog vuur roerbakken.
Walnoten en knoflook ca. 30 seconden meebakken.
Tijm en spekjes erdoor roeren.
Op smaak brengen met zout en peper.

Spruiten in gorgonzolasaus

Ingrediënten:
500 gram spruiten
1 eetlepel olijfolie
3 sjalotten, fijngesneden
1 theelepel bloem
150 mililiter melk
150 gram gorgonzola (blauwaderkaas )

Bereiding:
Maak de spruitjes schoon, verwijder het stronkje en de buitenste blaadjes.
Kook de spruitjes in ruim water met wat zout in 15 minuten beetgaar.
Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit de sjalotten op laag vuur in 5 minuten glazig.
Strooi er de bloem en vers gemalen peper naar smaak over.
Schenk de melk bij de sjalotten.
Breng de melk aan de kook en laat het geheel 3 minuten zachtjes koken.
Verbrokkel de kaas en roer hem door de warme melk.
Laat de kaas al roerend smelten, zodat een mooie, dikke gebonden saus ontstaat.
Laat de saus nog even inkoken als die nog te vloeibaar is.
Doop ter controle een lepel in de saus.
De saus heeft de juiste dikte als hij op de achterkant van de lepel blijft hangen.
Giet de spruitjes af, doe ze over in een schaal en schenk de saus erover.

Spruiten ijs

Ik kon mijn ogen niet geloven: spruiten ijs!

Hier volgt het artikel (in het engels).

Stuart Ferguson, head chef of restaurant group Vivat Bacchus, has created the world’s first brussel sprout ice cream in time for Christmas.
The new festive menu, which costs £35 per head and will be available at Vivat Bacchus' London Bridge restaurant, will start with a mincemeat & gruyere pie and rocket salad, followed by a duck & orange Christmas pudding, brandy crème for mains. This will be polished off with the first ever turkey jelly, brussel sprout ice cream and cranberry foam for dessert.

Ferguson said his Christmas menu was designed to bring a much-needed update to a traditional meal eaten by millions.

He commented: "I have tried to retain the spirit of Christmas but doing things in a way no-one will ever have seen before. It's taken weeks to develop, but I'm delighted with the results."

The restaurant group also runs an establishment in Farringdon, London.

Lamsfilet met groetentrio (spruitjes, paddestoelen en pompoengratin)

Ingrediënten:

2 lamsfilets (ongeveer 800 gram vlees)

500 gram bruine Parijse champignons

500 gram spruitjes

een kleine, liefst biologisch geteelde pompoen

2 sjalotjes

20 dl kalfsfond

het sap van een halve citroen

een eetlepel droge Provençaalse kruiden

1 teentje look

Bereiding:
Paddestoelen: snipper de sjalotjes, snijd de paddestoelen in plakjes.

Stoof ze samen in boter.

Overgiet met de kalfsfond en laat even inkoken.

Kruid met peper en zout en bestrooi met gehakte peterselie.

Spruitjes: kook de schoongemaakte spruitjes in gezouten water beetgaar.

Stoof ze op in wat boter, kruid met peper, zout en flink wat nootmuskaat.

Pompoengratin: verwijder de schil en de zaadjes van de pompoen, snijd het vruchtvlees in fijne reepjes.

Beboter een vuurvaste schaal, schik de pompoenreepjes dakpansgewijs in de schaal.

Strooi wat peper en zout en besprenkel met het sap van de halve citroen.

Vermeng 50 gram zachte boter met de Provençaalse kruiden en bestrijk hiermee de pompoen. Laat in een warme oven in ongeveer 25 minuten gaar worden.

Lamsfilets: wrijf de filets in met look.

Bak ze in de boter.

Het vlees moet binnenin nog sappig en roze zijn.

Ree met schorseneren, spruiten en rode biet

Vandaag een feestelijk recept van Wouter Keersmaekers

Ingrediënten:
1 reefilet van 800 g
1 gekookte aardappel
2 schorseneren
25 spruiten
2 rode bieten, gekookt
broodkruim
peper en zout
1 soeplepel fijngesneden truffel
1 dl truffeljus
1 flesje Rodenbach-bier
1 dl kalfsfond

Bereiding:
Kook de spruiten en schorseneren beetgaar, laat schrikken onder koud water.
Lepel met een parisienneboortje 25 bolletjes uit de rode biet.
Plet de aardappel.
Meng met broodkruim, de gehakte truffel en truffeljus tot een mooie dikke pasta.
Bak de reefilet, haal 'm uit de pan en laat rusten.
Blus de pan met het bier, wat truffeljus en kalfsfond.
Laat inkoken tot een gladde saus.
Verdeel de fijngesneden truffel over het vlees en laat dit kleuren in een voorverwarmde oven van 180°C.
Bak de schorseneren, spruiten en rode biet kort in boter.
Snij de reefilet in dikke plakken, schik ze op de borden en leg er de schorseneren, spruiten en bolletjes rode biet rond.
Werk af met de saus.

Tip: U kunt de geplette aardappel mengen met alleen broodkruim en op smaak brengen met olijfolie en truffelolie.

Afslanken voor de feestdagen

Vandaag eens een keer geen spruitenrecept.

In oktober was ik in London voor een workshop, in het kader van de specialisatie Diabetes die ik momenteel volg.
Een van de deelnemers was Andrew Bridgewater. Angrew is psycholoog maar werkt als Management Consultant.
Vijf maanden geleden kreeg Andrew het 'verdict': of je vermagert drastich of binnen enkele maanden heb je Diabetes, want je zweeft op de grens...

Velen onder ons weten dat overgewicht niet zo gezond is, maar 'afslanken' lijkt vaak eenvoudiger dan het in werkelijkheid is.
Veel heeft te maken met de zuurtegraad van ons bloed. Een gezond lichaam hoort een ph waarde te hebben van 7.365 om optimaal te kunnen functioneren. Een zuur lichaam houdt vet vast om zich te beschermen tegen de verzuring.

Andrew ging aan de slag, want het werd ineens dringend en verloor 25 kilo op 90 dagen tijd.
Dat viel natuurlijk iedereen op en mensen begonnen hem vragen te stellen: hoe was hij er in geslaagd om zo snel af te slanken en er zo schitterend vitaal uit te zien.

Dus na veel gezeur beloofde Andrew on zijn ervaringen en tips uit te schrijven in een e-book.
Prijs voor het e-book is € 37,63

Ik heb het meteen besteld, dus hou mij de komende maanden maar in de gaten ...

Je kunt het boek bestellen door hier te klikken. Je komt dan op zo'n echte verkoopspagina, maar daar lees je maar snel doorheen. Het gaat er om dat ik weet dat Andrew's manier werkt, omdat ik het zelf gezien heb. Dus scroll je naar beneden en klik je daar bij bestellen.

Geniet er van en ik ben benieuwd naar het resultaat dat jij hebt: hou me op de hoogte!

Spruiten met noedels

Ingrediënten:

1 ui

250 g spruiten

Groentenbouillon

een pak noedels (naargelang uw keuze)

1 rode paprika

zoute sojasaus

peper

Bereiding:

Uitje bakken, spruitjes erbij, roerbakken, dan beetje bouillon erbij en kort koken.

Steeds als het droog raakt een beetje bouillon erbij.

Intussen noodles gaar koken, ongeveer drie minuten.

Als de spruitjes gaar maar nog wel stevig zijn, en de bouillon nog maar een laagje is , wat paprika erbij bakken.

Kruiden met zoute sojasaus en zwarte peper.

Dan de noodles erbij en nog even goed bakken zodat de noodles de saus een beetje opnemen.

Recept met dank aan Jasja.

Komt hier het water niet van in uw mond ...

.

Brusselse spruiten à la Greque

Ingrediënten:
4 koppen water
3 pond brusselse spruiten
3 koffielepels rode wijnazijn
2 theelepels geraspte citroenschil
sap van een citroen
zout en peper naar smaak
1/3 kop fijngehakte verse peterselie
1/4 kop pimiento (optioneel)

Bereiding:
In het water aan de kook in een grote pot.
Doe de spruiten in de pot, bedek ze met water tot ze net onder staan en kook ze gedurende maximaal 7 minuten.
Terwijl de spruiten koken maak je de saus.
Meng de azijn, de citroenschil, het citroensap, zout, peper, peterselie en eventueel pimiento in een klein kommetje.
Giet de spruiten af.
Doe ze in een opdienschaal en giet er de saus over. Goed mengen en opdienen.

Spruitensoep

Ingrediënten:

2 eetlepels geschaafde amandelen

0.75 liter groentenbouillon

2 eetlepel room

1 eetlepel olie
500 gram spruiten

1 kleine ui

1 eetlepel wijn wit (of een scheutje)

Bereiding:

Maak de spruiten schoon, was en halveer ze.

Pel de ui en hak deze fijn.

Verhit de olie, fruit de ui goudgeel, voeg de spruiten toe en bak ze al roerende 2-3 minuten mee. Schenk de bouillon erbij, breng het geheel aan de kook en laat de soep circa 12-15 minuten koken tot de spruiten gaar zijn.

Neem de spruiten uit de pan, pureer ze en doe de puree terug in de pan.

Voeg de wijn, de room en peper en zout naar smaak toe.

Rooster de geschaafde amandelen in een pan.

Bestrooi de soep met de geroosterde, geschaafde amandelen.

Stoofpotje van spruiten

Ingrediënten:

500gr. spruitjes
150gr. gezouten spek (blokjes)
klontje boter (melkerijboter) peper en zout

Bereiding:

Na het reinigen laat je de spruitjes koken in lichtgezouten water tot ze gaar zijn.

Giet de spruitjes in een vergiet en laat ze even uitlekken.

Laat de boter smelten in een pannetje en doe er de spruitjes en het spek bij en kruid met peper en zout. (let op met zout, spek is al vrij zout!!)

Bak alles een 2 à 3 min. op terwijl je regelmatig omroerd.

Dien onmiddellijk op.

Aardappel - Spruitentaart

Ingrediënten:
aardappels
spruiten
melk
kaas
nootmuskaat (naar smaak)
zout (naar smaak)

Bereiding:
Warm de oven voor op 200 gr C.
Schil de aardappels en ontdoe de buitenste blaadjes en de stronkjes van de spruiten.
Kook de spruiten totdat je er in kan prikken met een vork (+/- 20 min). Kook ook de aardappels (+/- 20 minuten). Stamp de aardappels tot puree, voeg af en toe een scheutje melk toe zodat de puree niet te droog wordt! Voeg er, na het stampen, zout en nootmuskaat naar smaak toe en blokjes kaas.
Vet de ovenschaal in en schep er een laagje aardappelpuree in, daarna een laagje spruiten enzovoort.
Als de schaal vol is, strooi er wat geraspte kaas over en evt. wat beschuitkruim. Zet het in de oven totdat er een heerlijk bruin korstje op de taart verschenen is (+/- 20 minuten)

Red Brussels Sprouts???

Ik geloofde niet wat ik zag vandaag: RODE brusselse spruiten!!

We zitten blijkbaar in de 'kleurenperiode', roze pompelmoezen, gele kiwi's en nu rode spruiten...

En ik moet nog toegeven dat ik super benieuwd ben hoe ze zullen smaken.

Dus ... heb ik een pakje zaad gekocht via Amazon. De prijs viel super goed mee.

Ik hou je op de hoogte :-)

(ps via onderstaande link kan je het zaad bestellen)

Spruitjes met hazelnootboter

Ingrediënten:

750 gr spruitjes
100 gr gepelde hazelnoten
50 gr boter
citroensap
½ koffielepel curry
peper en zout

Bereiding:
Maak de spruitjes schoon en kook ze in water met zout in circa 10 minuten beetgaar.

Giet ze af en laat ze uitlekken.

Rooster de hazelnoten in een droge pan regelmatig omscheppend goudbruin.

Laat ze iets afkoelen en hak ze grof.

Verhit de boter in een wok of pan met hoge rand.

Roerbak de spruitjes tot ze goed zijn doorgewarmd.

Bedruppel ze met citroensap en bestrooi ze met de curry en wat peper en zout .

Schud nogmaals goed om en bestrooi met de hazelnoten.

Voilà, heeeeel eenvoudig en mjum mjum lekker!

Recept met dank aan Ronan van Laere

Pasta met spruiten

Ingrediënten:

300 g brusselse spruiten

100 g gesneden prei

1/2 rode paprika

2 eetlepels boter

2 eetlepels saffloer olie

1 eetlepel soya saus

peterselie

geraspte kaas

Bereiding:

Kuis de spruiten, snij de onderkanten er af en kook of stoom de spruiten kort tot ze gaar zijn.

Giet ze af en zet apart.

Verwarm de boter met de olie in een pan en stoof de prei.

Voeg de paprika en de spruiten toe, braad ze mee tot de buitenkant van de spruitjes een gouden kleur heeft.

Voeg de soyasaus toe, draai het vuur uit en zet een deksel op de pan.

Ondertussen kook je de pasta.

Als de pasta klaar is, giet je hem af, doe je hem in een kom en meng je de peterselie en gemalen kaas er onder door.

Diep op in diepe borden en schep de groenten er boven op.

Spruitentaart met Brie

Ingrediënten:

6 plakjes diepvries bladerdeeg

500 gram spruitjes

bloem om te bestuiven

1 stuk brie

3 eieren

1 beker crème fraîche (200 ml)

1 eetlepel bouillonpoeder

50 gram gezouten cashewnoten

Bereidingswijze:

Laat het bladerdeeg ontdooien.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius (hetelucht 180 graden Celsius).

Maak de spruitjes schoon.

Kook ze in weinig water in ca. 5 minuten beetgaar.

Bestuif het werkvlak met bloem.

Leg de plakjes deeg op elkaar.

Rol ze uit tot een lap die 4 cm groter is dan de ovenschaal.

Leg de deeglap in de ovenschaal en vouw het overhangende deeg terug, zodat een dubbele rand ontstaat. Druk deze stevig aan.

Klop eieren, crème fraîche en het bouillonpoeder los in een kom.

Halveer de spruitjes en verdeel ze over de taartbodem.

Strooi de cashewnoten erover.

Schenk het eimengsel erover.

Snijd de brie in plakken. Leg deze op de taart.

Bak de spruitjestaart midden in de oven in ca. 45 minuten gaar.