Spruitjessalade met mosterddressing en romige tagliatelle

Ingrediënten:
800 g spruitjes
zout
1 rode ui
250 g kerstomaatjes
4 eetlepels olijfolie extra vierge
1 eetlepel azijn
1½ eetlepel grove mosterd
1 teentje knoflook
(versgemalen) peper
100 g magere spekreepjes
350 g tagliatelle
2 eieren
100 g geraspte parmezaanse kaas

Bereiding:
Kook de schoongemaakte spruitjes gedurende 12-15 minuten in water met zout beetgaar. Giet ze af en laat ze afkoelen tot lauwwarm.
Klop een dressing van 3 eetlepels olie, de azijn, de mosterd, de uitgeperste knoflook en peper en zout naar smaak.
Bak de spekreepjes in een droge koekenpan met antiaanbaklaag knapperig uit en laat ze afkoelen.
Kook de tagliatelle in ruim water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
Klop de eieren met de kaas in een schaal los en schep de spekjes zonder het bakvet erdoor. Schep de spruitjes met de in vieren gesneden tomaatjes, de in ragdunne partjes gesneden ui en de dressing door elkaar.
Giet de tagliatelle af in een vergiet en doe de pasta direct over in de schaal met het eimengsel. Schep met 2 vorken goed om.
Breng de tagliatelle op smaak met peper en serveer met de salade.

Variatietip: Maak van de spruitjes salade een lekkere maaltijdsalade. Schep er 700 g gekookte minikrietjesl door en garneer de salade met parten hardgekookt ei. Serveer met ciabatta of stokbrood.

Ree met schorseneren, spruiten en rode biet

Vandaag een feestelijk recept van Wouter Keersmaekers

Ingrediënten:
1 reefilet van 800 g
1 gekookte aardappel
2 schorseneren
25 spruiten
2 rode bieten, gekookt
broodkruim
peper en zout
1 soeplepel fijngesneden truffel
1 dl truffeljus
1 flesje Rodenbach-bier
1 dl kalfsfond

Bereiding:
Kook de spruiten en schorseneren beetgaar, laat schrikken onder koud water.
Lepel met een parisienneboortje 25 bolletjes uit de rode biet.
Plet de aardappel.
Meng met broodkruim, de gehakte truffel en truffeljus tot een mooie dikke pasta.
Bak de reefilet, haal 'm uit de pan en laat rusten.
Blus de pan met het bier, wat truffeljus en kalfsfond.
Laat inkoken tot een gladde saus.
Verdeel de fijngesneden truffel over het vlees en laat dit kleuren in een voorverwarmde oven van 180°C.
Bak de schorseneren, spruiten en rode biet kort in boter.
Snij de reefilet in dikke plakken, schik ze op de borden en leg er de schorseneren, spruiten en bolletjes rode biet rond.
Werk af met de saus.

Tip: U kunt de geplette aardappel mengen met alleen broodkruim en op smaak brengen met olijfolie en truffelolie.

Brusselse spruiten à la Greque

Ingrediënten:
4 koppen water
3 pond brusselse spruiten
3 koffielepels rode wijnazijn
2 theelepels geraspte citroenschil
sap van een citroen
zout en peper naar smaak
1/3 kop fijngehakte verse peterselie
1/4 kop pimiento (optioneel)

Bereiding:
In het water aan de kook in een grote pot.
Doe de spruiten in de pot, bedek ze met water tot ze net onder staan en kook ze gedurende maximaal 7 minuten.
Terwijl de spruiten koken maak je de saus.
Meng de azijn, de citroenschil, het citroensap, zout, peper, peterselie en eventueel pimiento in een klein kommetje.
Giet de spruiten af.
Doe ze in een opdienschaal en giet er de saus over. Goed mengen en opdienen.

Stoofpotje van spruiten

Ingrediënten:

500gr. spruitjes
150gr. gezouten spek (blokjes)
klontje boter (melkerijboter) peper en zout

Bereiding:

Na het reinigen laat je de spruitjes koken in lichtgezouten water tot ze gaar zijn.

Giet de spruitjes in een vergiet en laat ze even uitlekken.

Laat de boter smelten in een pannetje en doe er de spruitjes en het spek bij en kruid met peper en zout. (let op met zout, spek is al vrij zout!!)

Bak alles een 2 à 3 min. op terwijl je regelmatig omroerd.

Dien onmiddellijk op.

Engelse boerin ontdekt recept voor "spruiten zonder winden"

Afbeelding Tessa Drenthe

Een Engelse boerin, die spruiten kweekt, beweert dat ze een manier heeft ontdekt om de groente klaar te maken zonder dat de eter last krijgt van flatulentie [winden of scheten in de volksmond].

Freda Neale uit Burscough, Lancashire is ervan overtuigd dat haar vijfstappenplan er ook voor zorgt dat de spruitjes lekkerder smaken.

De boerin beklemtoont dat je verse, jonge, lichtgroene spruitjes moet kopen, liefst nog aan de steel.
Haal de buitenste blaadjes weg.
Verwijder ook de onderkant.
Doe ze in een pot kokend water met een theelepel zout.
Kook zes tot acht minuten.
Kauw elke hap minstens tien keer.

Te lang koken zorgt er volgens Neale voor dat chemische bestanddelen in de groente met elkaar gaan reageren en zwavel vrijkomt.

"Dat geeft een bittere smaak en doet de groente, net als de eter, stinken".

In de Britse krant The Sun verklaart een voedselexpert waarom de Britten met Kerstmis spruitjes zouden moeten eten: "De antioxidanten in spruiten doden kankercellen. Ze ontgiften het lichaam en vernietigen virussen en bacterieën".
Bron: HLN

Spruitjes Mousse

foto met dank aan Michiel Thomas - Flickr

Ingrediënten:
500 gram spruitjes
1 ui
3 eieren
100 ml water
nootmuskaat

Bereiding:
Pel de buitenste blaadjes van de spruitjes en snijd een plakje van de onderkant van het stronkje
Kerf de stronkjes in met een scherp mesje
Kook de spruitjes in ruim water, met de in ringen gesneden ui en wat zout, in 10-15 minuten gaar
Oven voorverwarmen op 160° C
De spruitjes afgieten; Enkele spruitjes achterhouden
Pureer de rest van de spruitjes samen met de ui, de eieren en het water in de keukenmachine
Op smaak maken met ruim nootmuskaat
Een kleine (cake)vorm bekleden met bakpapier
De puree erin scheppen, de achtergehouden spruitjes erin verdelen, en afdekken met aluminiumfolie
In 35-40 minuten in het midden van de oven laten bakken
De mousse is gaar wanneer een ingestoken breinaald er schoon uitkomt
De folie verwijderen en de mousse op een bord of schaal storten

Spruitenstamppot met gember en appel

Ingrediënten:

1 kg kruimige aardappelen, geschild en in stukken

750 gr spruitjes, schoongemaakt

5 cm gemberwortel, geschild

25 gr boter

1 ui, grof gesnipperd

2 theel. gemalen komijn ( djinten)

3 stevige appels bv elstar, geschild en in blokjes

150 ml melk , verwarmd

Bereiding:

Kook de aardappelen en spruitjes ineen grote pan met een flinke laag water en wat zout in 15/20 minuten gaar.

Rasp de gember fijn.

Verhit de boter in een wok en fruit hierin de ui en de gember met de komijn heel zachtjes glazig.

Schep de appelblokjes erdoor en bak ze op matig hoog vuur in 2-3 minuten bruin.

Breng op smaak met vers gemalen peper.

Giet de aardappelen en de spruitjes af en stamp ze met een stamper fijn.

Voeg al roerende de melk toe zodat er een smeuïge stamppot ontstaat.

Schep de helft van het appelmengsel erdoor en breng de stamppot op smaak met zout.

Schep de spruiten stamppot op 4 voorverwarmde borden en schep de rest van het appelmengsel hierop.

Fill in your details NOW and receive a FREE e-book loaded with yummy recipes

Your Name:
Your E-Mail:

Rijstschotel met Brusselse spruiten

Ingrediënten:
80 gr langkorrelige rijst
zout
55 gr spruitjes
250 gr wortelen
2 uien
3 lepels plantaardige olie
1 uitgeperst teentje knoflook*
20 gr pindanoten
peper
2 eieren
200 ml magere melk
1 bosje peterselie
25 gr geraspte parmezaanse kaas

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 °C.
Kook de rijst gaar in licht gezouten water.
Halveer de spruitjes en laat ze 8 min. koken.
Snijd de wortelen in blokjes en kook ze 6 min.
Giet de groenten af en laat ze uitlekken.
Hak de uien fijn.
Verhit 2 koffielepels olie in de pan en fuit de uien en de knoflook.
Hak de pindanoten grof en rooster ze even mee.
Voeg de wortelblokjes toe en breng op smaak met peper en zout.
Klop de eieren los met de melk en breng op smaak met peper en zout.
Hak de peterselie fijn.
Giet de rijst af en meng deze met de wortelen, de spruitjes en de peterselie.
Kruid met peper en zout.
Smeer een ovenschaal in met de rest van de olie.
Doe de bereiding in de ovenschotel en voeg het mengsel van eieren en melk toe.
Strooi de parmezaanse kaas erover.
Zet het gerecht in de oven en laat 25 min. bakken

Browse for Books

Ik ben net terug van een paar dagen London. HEERLIJK. Nu moet ik eerlijkheidshalve bekennen dat de ervaringen die ik met de UK heb, gekleurd zijn. Ik ben gewoon GEK op het land en zijn gewoonten. Ik geniet van het queue-en, de afternoon tea, de gin and tonic and de sandwiches van Marks and Spencer.

Ik was dan ook verrukt toen ik kennis maakte met de Country Bookshop.

De winkel ligt in het prachtige Peak District en is on line sedert 1997. Ze hebben een collectie van (hou je vast!!) 3.2 MILJOEN titels, met veel bargain books aan -80%.

Dus zoek je net dat ene speciale kookboek ...
Easy to Make! Pies, Pies, Pies - Good Housekeeping Institute
Nigella Christmas: Food, Family, Friends, Festivities - Nigella Lawson
Rick Stein's Coast to Coast - Rick Stein
En eentje waar ik helemaal gek van ben:
Riverford Farm Cook Book: Tales from the Fields, Recipes from the Kitchen - Guy Watson

Dus: klik op de link NU en je hebt je boeken thuis voor kerstmis

Brusselse Soep

Ingrediënten:
750 g spruitjes -
250 g aardappelen -
1 ui -
2 selderstengels -
2 dikke sneden gerookt spek -
25 g boter -
peper en zout

Bereiding:
Snipper de ui en de selder.
Spoel de spruitjes schoon, leg er een stuk of 12 apart voor de afronding en snijd de rest in vieren. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Braad het in blokjes gesneden spek.
Schep de blokjes vervolgens op een bord en bak de groente in dezelfde pan, in een deel van de boter.
Leng aan met 1 liter water.
Mix de soep na 45 min. kooktijd.
Bak de opzijgelegde spruitjes in de resterende boter.
Wanneer ze goudbruin zijn, roer ze samen met de spekblokjes door de hete soep.

Brusselse Spruitjestaart

Benodigdheden
5 plakken deeg voor hartige taart (diepvries)
500 g kleine spruiten
2 eieren
1 dl room
zout, peper, (versgemalen) nootmuskaat
75 g geraspte jonge kaas
50 g Ardenner ham
25 g amandelschaafsel
extra nodig: springvorm of quichevorm doorsnede 24 cm

Voorbereiding

Laat het deeg ontdooien.

Maak de spruiten schoon (snijd de stronkjes eraf en verwijder de buitenste blaadjes).

Blancheer ze ca. 4 minuten in kokend water en spoel ze koud met water.

Roer de eieren los met de room.

Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat en meng de kaas erdoor.

Snijd de ham in reepjes

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C).

Leg de deegplakken op elkaar en rol het uit.

Snijd het deeg in een ronde cirkel van ca. 27 cm doorsnede en bekleed de ingevette vorm ermee. Verdeel de hamreepjes over het deeg en leg de spruiten erop.

Schenk het roommengsel erover en bestrooi het gerecht met amandelschaafsel.

Bak ca. 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Recept Life & Cooking

Warme spruitjessalade

Ingrediënten voor 2 personen:
350 g spruiten
0.5 grote appels
1 sjalot
0.5 tl zout
peper
1 tl citroensap
1 tl wijnazijn
1 el olijfolie
0.5 flinke snuif suiker
(eventueel)0.5 el gehakte peterselie

Bereidingswijze
Spruitjes schoonmaken en stronkjes inkruizen.
In water met wat zout in ca. 20 minuten laten gaar koken.
Appels schillen en in stukjes snijden en besprenkelen met citroensap.
Sjalotjes snipperen en fruiten in de olijfolie.
Voeg appel, spruitjes, zout, peper en eventueel suiker toe.
Met de azijn wat aanzuren en de peterselie erover doen.

Recept met dank aan EVA

Heeft u een schitterend recept met spruiten of wilt u graag vertellen wat uw oma's geheime manier van spruiten koken was ?
Post het bij de commentaar!
Alvast bedankt.

Gratin van Brusselse spruitjes en gerookte zalm

Voor vier personen

Ingrediënten:
20 grote spruiten
2 plakken gerookte zalm
vers gemalen zwarte peper
paneermeel
100 gr boter

Voor de saus:
1 Brusselse kaas
30 gr boter
30 gr bloem
1/2 l melk
zout
peper
muskaatnoot

Bereiding:
Kook de spruiten niet te plat in gezouten water en laat ze uitlekken.
Snij er voorzichtig een klein kapje af en hol de spruiten uit met een koffielepel.
Schep de pulp over in een kom en voeg de kleingesneden zalm erbij.
Zet de uitgeholde spruiten in beboterde vuurvaste potjes of in slakken borden.
Pureer met de mixer de spruiten met de zalm en kruid met muskaatnoot en zwarte peper.
Vul de uitgeholde spruiten met zalmmousse.

Bereid voor de saus een blonde roux met de gesmolten boter en de bloem en roer er de melk door.
Laat al roerend indikken en laat daarin de Brusselse kaas smelten.
Breng aan de kook en klop tot een gladde, smeuïge saus.
Schep de sus over de gevulde spruiten, bestrooi met paneermeel en gratineer in de oven of onder de gril.

Recept met dank aan N. Buekenhout uit Brussel

Spruitenstoemp met gebakken speksneden en Leffe Bruin

Ingrediënten
Spruiten en gekookte aardappelen samen 'gestampt' tot stoemp met halve centimeter dikke sneden gebakken vers spek.

Ingrediënten voor spruitenstoemp:

400 g fijn gesneden groene kool

150 g grof gesneden rapen

300 g grof gesneden ui

200 g grof gesneden preiwit

een halve kg gehalveerde Brusselse spruiten

250 g wortelen

een tak grof gesneden witte selder

1 kg geschilde bintjesaardappelen in blokjes van 2 cm

een bouquet garni (samengebonden tuiltje van laurier en tijm)

150 g boter

zout en peper

ongeveer 2 liter kalfsfond of groentenbouillon.


Bereiding

Alle groenten 10 minuten in de boter laten 'zweten', dan kalfsfond (of bouillon) en het kruidentuiltje toevoegen en ongeveer 30 minuten zachtjes laten koken.

Daarna aardappelblokjes toevoegen en nog 20 minuten laten pruttelen onder deksel.

Halve centimeter dikke sneden vers spek bakken. Nooit werken met gerookt of gepekeld spek.

Biertip: Leffe Bruin

Het gerecht 'spruitenstoemp met spek' is eigenlijk zachtaardig van smaak. In België eten de kinderen dolgraag gerechten met stoemp, men zegt wel eens: 'het is kinnekens-eten'. Daarom passen we er de zachtaardige Leffe Bruin bij, een bier dat zoet-bitter is van smaak.

Algemene informatie over Spruitjes

De spruit is een koolsoort. De groene kooltjes worden vooral geteeld in Nederland, België, Duitsland, Engeland en Polen.
Spruiten zijn kleine kooltjes die in de okselholten van de koolplanten groeien. Het is een echte wintergroente, die rond het jaar 1500 voor het eerst in België werd ontdekt. De spruiten houden van een kleibodem.
Er zijn verschillende soorten spruiten. Per soort verschillen ze in kleur, vorm, uiterlijk, sortering, smaak en oogsttijd. Alle spruiten zijn (donker- of licht)groen, hebben een ronde of ovale vorm, een glad of roffelig uiterlijk. De sortering is fijn of grof. Sommige spruitjessoorten zijn vorstbestendig.
Spruiten worden gesorteerd op de maten A, B, C, D. ‘D’ is de fijnste sortering, oplopend naar grof volgen dan ‘A’, ‘B’ en ‘C’.
Spruiten zijn vooral in de wintermaanden (tussen oktober en februari) rijkelijk aanwezig in de groenteschappen.
Gezonde spruiten hebben een frisse groene kleur, zijn hard (stevig) en hebben een mooi wit snijvlak. U kunt spruiten ongeveer een week in de koelkast bewaren. Tegenwoordig dient het gemak de mens en worden spruiten ook al schoongemaakt aangeboden. In dat geval zijn de spruiten 2 dagen houdbaar in de koelkast. U kunt spruiten invriezen door ze eerst ongeveer 3 minuten te blancheren. Veel mensen vinden dan de smaak van spruiten ook lekkerder, omdat er op die manier “de vorst over heen is geweest”. Het zetmeel van de spruit zet zich namelijk op deze manier om in suiker waardoor de smaak van de spruit zoeter wordt.

Heeft u een schitterend recept met spruiten of wilt u graag vertellen wat uw oma's geheime manier van spruiten koken was ?

Post het bij de commentaar!

Alvast bedankt.