Spruitjes met spek, kotelet en Pata Negra

De honderste post!! Hoera Hoera Hoera!! 100 heerlijke spruiten recepten.

Ingredienten:
800 gr Spruiten
Zout
80 gr boter
Koteletten of médaillon van vers varkensvlees, Pata Negra
200 gr gerookt spek
1 ui

Bereiding:
De spruiten pellen en een kruisje in maken, stomen gedurende 10 minuten.
In een pan de boter laten smelten en bak daarin de spekjes en de ui.
In een ander pan, op hetzelfde moment de koteletten bakken in wat boter.
Doe de spruitjes bij het spek en bak even mee aan.
Deglacereer de koteletten met een soeplepel mosterd en een beetje water.

Bulgur met spruiten en rozijnen

Ingrediënten:
400 g spruitjes
60 ml kippenbouillon
60 ml sinaasappelsap
60 ml citroensap
1 el olijfolie
2 tl kerriepoeder
zout
versgemalen zwarte peper
1 koffiemok bulgur medium
kleine winterwortel
60 g gele rozijnen
3 el gehakte bladpeterselie
2 el geroosterde pijnboompitten

Bereiding:
Kook de spruitjes beetgaar in water met zout.
Snijd ze in vieren.
Klop kippenbouillon, sinaasappel-, citroensap, de olijfolie, de kerriepoeder, zout en de zwarte peper op voor een dressing.
Doe de bulgur in een grote kom en giet evenveel koken water als de inhoud van de mok erop.
Laat samen 5 minuten staan tot al het vocht is opgenomen.
Maak de bulgur voorzichtig los met een vork.
Voeg alle ingrediënten toe: de winterwortel, rozijnen, bladpeterselie, pijnboompitten en de dressing.
Schep alles om.
Breng op smaak met zout en peper.

Spruitjes-Champignontaartje

Ingrediënten:
2 grote vastkokende aardappels (Nicola / Bildtstar) doorsnee minimaal 10 cm
150 g spruitjes
200 g kastanjechampignons
zout en peper
200 g zachte geitenkaas, verkruimeld
6 el olijfolie
1 el witte balsamico-azijn
1 tl honing
3 takjes bladselderij

Bereiding:
Borstel de aardappels schoon en snijd ze in dunne plakken (minimaal 12 grote plakken). Kook deze in 8 minuten gaar.
Spoel de aardappel plakken af.
Maak de spruitjes en de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
Kook de spruitjes in 2 minuten beetgaar.
Verhit 2 el olie in een wok en roerbak hierin de champignons en de spruitjes ca. 3 minuten. Voeg zout en peper toe.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
Leg op 4 vuurvaste bordjes / schaaltjes een plak aardappel.
Verdeel daar een lepel groentemix (uit de wok) en een beetje geitenkaas over.
Afdekken met een plak aardappel en geheel herhalen.
Bovenste aardappel ruim bestrooien met de rest van de kaas.
Torentjes onder de grill zetten en kaas in 1-2 minuten laten smelten.
Roer een dressing van de rest van de olie, azijn, honing, zout en peper.
Knip de bladselderij erboven fijn.
Sprenkel de dressing om en over de taartjes.
Direct serveren.

Spruitjes op z'n indonesisch

Ingrediënten:
2 eetlepels zonnebloemolie
500 g varkensvleesreepjes naturel
2 uien
1 kuipje boemboe voor rendang vlees à 100 g (Conimex)
600 g spruitjes
(versgemalen) peper, zout
2 eetlepels seroendeng

Bereiding:
Verhit de olie in een braadpan en bak de vleesreepjes bruin aan.
Bak de fijngesneden ui 1 minuut mee.
Voeg de boemboe met 2½ dl heet water en de schoongemaakte spruitjes toe en breng aan de kook.
Draai het vuur laag en stoof het vlees en de spruitjes met de deksel op de pan in ± 15 minuten gaar.
Voeg zout en peper naar smaak toe en bestrooi het gerecht met de seroendeng.
Lekker met gekookte of gestoomde witte rijst en kruidige cassave kroepoek.

Variatietip: Vervang voor een mildere smaak de helft van het water door appelsap.

Vegetarische kookboeken

Iemand vroeg me gisteren of ik geen goede vegetarische kookboeken kan aanbevelen.
Dit is een post die ik plaatste op mijn engelstalige blog: http://brusselsproutsrecipes.blogspot.com/

Here are some I love. You can order them direct from Amazon by clicking the link.

The New Moosewood Cookbook (Mollie Katzen's Classic Cooking)
Absolutely fabulous recipies that are extremely simple to prepare. The names of the vegetarian dishes are inventive and somehow make the recipes really come to life.



Quick-Fix Vegetarian: Healthy Home-Cooked Meals in 30 Minutes or Less
Robin's meals are always innovative and delicious, but these recipes have another advantage - they are quick and easy to make. If you love to eat wonderful meals, but don't like to spend hours in the kitchen this book is for you.



If you like Italian food you MUST get
The Complete Italian Vegetarian Cookbook: 350 Essential Recipes for Inspired Everyday Eating
The Complete Italian Vegetarian Cookbook represents a quantum leap forward in vegetarian cooking by marrying the strong, earthy flavors of Italian cooking with short ingredient lists and simplicity of taste. I am happy to say goodbye to the vegetarian's love affair with meat substitutes and culinary complexity when the bright, fresh flavors of Italian cooking fit the bill handsomely. Why didn't someone write this book ten years ago? -- Charles Kimball, Publisher and Editor, Cook's Illustrated



And last but no least, one of my all time favorites
The Chopra Center Cookbook : A Nutritional Guide to Renewal / Nourishing Body and Soul
This cookbook is great, the recipes are absolutely delicious, but the most important part of this book is the spiritual aspect that goes along with cooking and eating food. Eating is important for all the obvious reasons, but really nourishing yourself is an incredibly important part of living a vital, healthy life.

Spruiten purree met spek

Ingrediënten:
300 gram spruitjes
4 aardappelen
1 eierdooier
25 cl. melk
50 gram gerookte spekblokjes
25 gram boter
peper en zout

Bereiding:
Maak de spruitjes schoon en snijd ze in vieren.
Breng licht gezouten water aan de kook en kook de spruiten 10 minuten.
Schil en spoel de aardappelen en snijd ze in kleinere stukken.
Kook ze 10 minuten.
Giet de aardappelen af en houd ze warm.
Pureer de aardappelen en voeg melk, de eierdooier, peper en zout toe.
Bak het spek 3 minuten in een hete schotel met boter en vermeng samen met de spruiten en de aardappelen.
Breng op smaak met peper en zout.

Spruitjes

Brusselse stoemp

Ik hou van stoemp en heb vanmiddag "Spruitjes stoemp" gemaakt, een recept uit het boekje "Stoemp" van Albert Verdeyen.


Ingrediënten:
3 grote aardappelen (ik gebruik bintjes)
750 gr spruitjes
1 (rode) ui
250ml (soja)room
100gr boter
peper, zout en nootmuskaat
peterselie

Bereiding:
Schil de aardappelen, was ze, snij ze in stukken en kook ze in een ruime pan met gezouten water
Als de aardappelen gaar zijn, het kookvocht afgieten en de aardappelen pureren.
Geen kruiden, vetstof, eieren en melk bijdoen ! We maken geen puree.
Ondertussen was je de spruitjes.
Snij het kontje af en doe de buitenste blaadjes weg.
Versnipper de ui en de spruitjes. Dit doe ik in de foodprocessor van de keukenrobot. De spruitjes gewoon in plakjes laten snijden.
Smelt de boter in een kom en fruit de gesneden ui hierin.
Na 2 minuten voeg je er de spruitjes bij. Goed roeren en laten stoven.
Als de bereiding half gaar is, kruiden met peper, zout en nootmuskaat. Ook de (soja)room erbij voegen.
Als het mengsel te droog is wat water bijvoegen en laten sudderen tot de spruitjes zacht zijn.
De aardappelen onder de mengsel mengen, samen met de peterselie.Controleren of alles goed gekruid is.

Brusselse stamppot

Ingrediënten:
1,5kg aardappelen
2 uien
1kg spruitjes
melk
nootmuskaat
peper en zout
boter

Bereiding:
Schil de aardappelen, was ze en kook ze in een pan met een beetje water en zout gaar.
Maak de spruitjes schoon, was ze en kook ook deze gaar.
Maak de ui schoon en snipper hem fijn.
Verhit wat boter in een pan en fruit hierin de ui.
Giet de aardappelen af en stamp ze fijn.
Roer er een beetje melk, een klontje boter, snufje nootmuskaat en een beetje zout en peper door, zodat er een luchtige puree ontstaat.
Giet de spruitjes af en schep deze samen met de gefruite ui door de aardappelpuree.
Lekker met worsten.

Indiase spruitjes met basmatirijst

Ingrediënten:
300 g basmatirijst
2 eetlepels olijfolie traditioneel
500 g kipfilet
2 uien
2 teentjes knoflook
1 kuipje kruidenpasta voor tikka masala à 100 g
500 g spruitjes
2 dl kokosmelk
(versgemalen) peper, zout
3 eetlepels rozijnen
2 eetlepels verse koriander

Bereiding:
Kook de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit in een braadpan de olie en bak de in reepjes gesneden kipfilet bruin aan.
Bak de fijngesneden ui en knoflook 1 minuut mee.
Voeg de kruidenpasta met de schoongemaakte spruitjes, de kokosmelk en 1 dl water toe. Breng alles aan de kook en draai het vuur laag.
Stoof de kip met de spruitjes 10 minuten met de deksel op de pan.
Neem de deksel van de pan en verwarm de curry nog ± 5 minuten, tot de spruitjes beetgaar zijn.
Voeg zout en peper naar smaak toe.
Meng de rozijnen door de rijst en schep de rijst in 4 kommen.
Verdeel er de Indiase spruitjes over en bestrooi met de fijngehakte koriander.

Bevat per eenheidsportie:
P.p. 2875 kJ/685 kcal, 38 g eiwit, 25 g vet, waarvan 11 g onverzadigd, 77 g koolhydraten, 7 g voedingsvezels.

Variatietip: Vervang de kipfilet door hamlappen, kalkoenfilet of tofu.

Spruitjes met sjalotten en hazelnoten

Ingrediënten:
350 g witte rijst
zout
25 g boter
250 g sjalotten
750 g spruitjes
(versgemalen) peper
30 g blanke hazelnoten
nootmuskaat
4 porties kipsaté

Bereiding:
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met zout gaar.
Smelt de boter in een pan met dikke bodem en fruit de gepelde en gehalveerde sjalotten al omscheppend 5 minuten.
Laat de sjalotten op een laag vuur 5 minuten zachtjes bakken en schep ze regelmatig om. Voeg de schoongemaakte spruitjes toe en bak ze 5 minuten mee.
Voeg een beetje water en zout naar smaak toe en laat de spruitjes op een laag vuur in ± 7 minuten beetgaar stoven.
Verwarm de sateetjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Rooster intussen de grof gehakte hazelnoten in een droge koekenpan lichtbruin.
Strooi ze over de spruitjes en bestrooi het gerecht met versgeraspte nootmuskaat.

Variatietip: Schep gelijk met de spruitjes 2 theelepels sambal badjak door de sjalotten. Bestrooi het gerecht met 3 eetlepels seroendeng in plaats van de geroosterde hazelnoten.

Taco met spruitjes

Ingrediënten:
2 eetlepels olijfolie traditioneel
2 rode uien
300 g rundergehakt
1 zakje taco-seasoning mix à 35 g
600 g spruitjes
(versgemalen) peper, zout
12 tacoschelpen
1 bekertje zure room à 125 ml
1 potje guacamole

Bereiding:
Verhit in een braadpan de olie en fruit de gesnipperde ui.
Voeg het gehakt toe en bak het vlees rul.
Voeg de kruidenmix en 2,5 dl water toe.
Schep de schoongemaakte en gehalveerde spruitjes erdoor en stoof de spruitjes met de deksel op de pan in ± 10 minuten beetgaar.
Voeg zout en peper naar smaak toe.
Verwarm de taco’s in een voorverwarmde oven volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet de taco’s met de spruitjes, de zure room en de guacamole op tafel en laat iedereen zijn eigen taco vullen.

Variatietip: Voeg in plaats van het gehakt 2 in blokjes gesneden vleestomaten toe aan de ui en warm de laatste minuut 300 g gerookte kipreepjes mee. Schep de spruitjes met de kip op verwarmde wraptortilla’s die zijn bestreken met zure room en belegd met reepjes ijsbergsla. Rol de wraps op en zet ze eventueel vast met een cocktailprikker.

Spruitjespizza met mozzarella en pijnboompitten

Ingrediënten:
300 g spruitjes
zout
400 g zelfrijzend bakmeel
2½ eetlepels olijfolie traditioneel
tarwebloem om uit te rollen
1 pot tomatenbasissaus à 300 g
200 g mini mozzarellakaasjes
3 eetlepels groene pesto
2 eetlepels pijnboompitten
(versgemalen) peper, zout
10 blaadjes verse basilicum

Bereiding:
Kook de schoongemaakte en gehalveerde spruitjes 5 minuten in water met zout en giet ze af. Doe het bakmeel in een kom en roer er 1 theelepel zout door.
Maak een kuiltje in het midden en schenk er 2 dl lauw water en 1½ eetlepel olie in.
Kneed met de mixer tot een soepel deeg.
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak uit en bekleed de met bakpapier beklede bakplaat ermee.
Druk het deeg goed in de hoekjes.
Strijk de tomatensaus erover uit en verdeel er de spruitjes en de mozzarellakaasjes over. Bestrooi met peper en zout naar smaak.
Lepel er met een theelepeltje pesto over en bestrooi met de pijnboompitten.
Druppel de rest van de olie erover.
Bak de pizza in een voorverwarmde oven (200 °C) in ± 20 minuten lichtbruin en gaar.
Laat hem iets afkoelen, verdeel er de in reepjes gesneden basilicum over.
Snijd hem in stukken er serveer direct.

Bevat per eenheidsportie:
P.p. 3150 kJ/750 kcal, 29 g eiwit, 34 g vet, waarvan 22 g onverzadigd, 82 g koolhydraten, 7 g voedingsvezels.

Variatietip: Verdeel met de mozzarellakaasjes 250 g gehalveerde San Marzanotomaatjes over de pizza.

Gebakken aardappelen met spruitjes met knoflookkruim en biefstuk

Ingrediënten:
1 kg vastkokende aardappelen
1 kg spruitjes
zout
1 witte boterham
5 eetlepels olijfolie traditioneel
1 teentje knoflook
4 biefstukken
(versgemalen) peper

Bereiding:
Kook de geschilde en gehalveerde aardappelen 10 minuten in water met zout.
Giet ze af en laat ze uitdampen.
Snijd ze in plakjes en bak de plakjes in 3 eetlepels van de olie mooi bruin en gaar.
Kook de schoongemaakte spruitjes in water met zout in 10-15 minuten beetgaar.
Snijd het brood in blokjes en maal het brood in de keukenmachine tot kruim.
Verwarm 2 eetlepels van de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak het kruim al omscheppend lichtbruin.
Pers de gepelde knoflook boven het kruim uit en bak het kort mee.
Bestrijk de biefstukken met 1 eetlepel olie en bestrooi het vlees met peper en zout naar smaak.
Gril ze in een hete grillpan aan beide kanten mooi bruin en rosé.
Giet de spruitjes af en strooi het kruim erover.
Serveer met de gebakken aardappelen en de biefstuk.

Variatietip: Meng het gebakken kruim met 3 eetlepels geraspte parmezaanse kaas en strooi het over de spruitjes.

Gezondheid in spruiten

• Spruitjes lijken sterk op witte kool. Ze zijn als het ware minikooltjes.
• Je kunt spruitjes het hele jaar door kopen, maar het lekkerst zijn ze tussen de herfst en het vroege voorjaar. Met kerst zijn er de meeste spruitjes.
• Spruitjes zijn gezondheids bommetjes waarbij de gezondheidsaspecten door wetenschappelijk onderzoek is aangetoond. Enkele studies daarin van de gezondheidsaspecten van spuiten zijn:
• Spruiten zijn rijk aan vitamine A, B1, C, kalium, magnesium, fosfor en vezels. Met een vitamine C-gehalte van 150 mg per 100 gr zijn ze de absolute koploper onder de groenten. Dat is zo’n 2 tot 3 keer zoveel als per 100 gr sinaasappel.
• Een handvol spruitjes bevat rond de vier gram vezels en dat is erg goed voor de darmwerking.
• In spruitjes zit sulforaphane glucosinalaat. Dat is een stof die ook in andere koolsoorten zoals broccoli en witte kool voorkomt. Dit zorgt ervoor dat je lichaam enzymen aanmaakt die schadelijke stoffen zoals vrije radicalen in het lichaam neutraliseren. Sommige wetenschappers geloven dat ze een goede bescherming bieden tegen ondermeer borst- en darmkanker.
• Spruitjes bevatten veel foliumzuur. Dit is een B-vitamine die zorgt voor een goede celverdeling en aanbevolen is voor zwangere vrouwen.
• Spruitjes eten houdt je jong! Spruiten hebben door de hoge concentratie vitamine C een positief effect op de huid.
• Spruiten moeten in tegenstelling tot andere groenten worden gekookt in ruim water. Op deze manier gaat er zo min mogelijk vitamine C verloren.
• (bron Louisbonduelle.nl)

Spruitjessalade met mosterddressing en romige tagliatelle

Ingrediënten:
800 g spruitjes
zout
1 rode ui
250 g kerstomaatjes
4 eetlepels olijfolie extra vierge
1 eetlepel azijn
1½ eetlepel grove mosterd
1 teentje knoflook
(versgemalen) peper
100 g magere spekreepjes
350 g tagliatelle
2 eieren
100 g geraspte parmezaanse kaas

Bereiding:
Kook de schoongemaakte spruitjes gedurende 12-15 minuten in water met zout beetgaar. Giet ze af en laat ze afkoelen tot lauwwarm.
Klop een dressing van 3 eetlepels olie, de azijn, de mosterd, de uitgeperste knoflook en peper en zout naar smaak.
Bak de spekreepjes in een droge koekenpan met antiaanbaklaag knapperig uit en laat ze afkoelen.
Kook de tagliatelle in ruim water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
Klop de eieren met de kaas in een schaal los en schep de spekjes zonder het bakvet erdoor. Schep de spruitjes met de in vieren gesneden tomaatjes, de in ragdunne partjes gesneden ui en de dressing door elkaar.
Giet de tagliatelle af in een vergiet en doe de pasta direct over in de schaal met het eimengsel. Schep met 2 vorken goed om.
Breng de tagliatelle op smaak met peper en serveer met de salade.

Variatietip: Maak van de spruitjes salade een lekkere maaltijdsalade. Schep er 700 g gekookte minikrietjesl door en garneer de salade met parten hardgekookt ei. Serveer met ciabatta of stokbrood.

Geroerbakte spruitjes met gamba’s

Ingrediënten:
600 g kleine spruitjes
zout
3 cm verse gemberwortel
1 ui
2 teentjes knoflook
250 g champignons
2 eetlepels neutrale (wok)olie
500 g verse gamba’s
1/2 dl droge Sherry
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels vissaus
(versgemalen) peper
2 bosuitjes
1/2 eetlepel geroosterd sesamzaad

Bereiding:
Kook de schoongemaakte spruitjes ± 5 minuten in water met zout.
Rasp intussen de geschilde gemberwortel en snijd de ui en de knoflook fijn.
Halveer de champignons.
Giet de spruitjes af en laat ze goed uitlekken.
Verhit een wok en voeg de olie toe.
Roerbak de ui met de knoflook en de gember 1 minuut.
Voeg de gamba’s toe en bak ze al omscheppend 5 minuten.
Schep de champignons en spruitjes erdoor en roerbak alles nog ± 5 minuten, tot de gamba’s net gaar zijn en de spruitjes nog een knapperige beet hebben.
Voeg de Sherry, de sojasaus, de vissaus en peper naar smaak toe en verwarm nog 1 minuut. Bestrooi de geroerbakte spruitjes met de in schuine ringetjes gesneden bosui en het geroosterd sesamzaad.
Lekker met roerbakmie.

Variatietip: Vervang de gamba’s door blokjes stevige visfilet zoals meerval of snoekbaars.

Ovenschotel van spruitjes en wortel

Ingrediënten:
1 kg kruimig kokende aardappelen
zout
750 g spruitjes
250 g winterwortel
zout
20 g boter + extra om in te vetten
1½ dl halfvolle melk
200 g geraspte belegen komijnekaas
2 eetlepels paneermeel

Bereiding:
Kook de geschilde en in stukken gesneden aardappelen in water met zout in ± 20 minuten gaar.
Kook de schoongemaakte en gehalveerde spruitjes in water met zout in ± 8 minuten beetgaar.
Kook de geschilde en in halve plakjes gesneden wortel in water met zout in ± 7 minuten beetgaar.
Giet de groenten af en doe ze over in een ingevette ovenschaal.
Giet de aardappelen af en pureer ze met een pureeknijper of aardappelstamper.
Roer er de boter en de melk door.
Verdeel de puree over de groenten en strooi de kaas en het paneermeel erover.
Laat het gerecht in ± 10 minuten in een voorverwarmde oven (200 °C) gratineren.

Pittige spruitjesstamppot met spekjes en gebakken kabeljauw

Ingrediënten:
400 g kabeljauwfilet
2 eetlepels tarwebloem
(versgemalen) peper, zout
1½ kg kruimig kokende aardappelen
800 g spruitjes
4 eetlepels olijfolie traditioneel
75 g magere spekreepjes
1 ui
1-2 eetlepels milde Indiase currypasta

Bereiding:
Dep de in brede repen gesneden vis droog met keukenpapier en bestrooi ze met peper en zout naar smaak.
Strooi de bloem in een diep bord en wentel de repen vis erdoor.
Kook de geschilde en in stukken gesneden aardappelen in een laagje water met zout in ± 20 minuten gaar.
Kook de schoongemaakte spruitjes ± 5 minuten in water met zout en giet ze af.
Verhit 1½ eetlepel van de olie en bak de spekjes knapperig uit.
Schep ze uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Fruit de in dunne partjes gesneden ui ± 5 minuten in het bakvet en schep de spruitjes erdoor. Bak ze al omscheppend beetgaar en schep de currypasta erdoor.
Verhit gelijktijdig 2 eetlepels van de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag, schud de overtollige bloem van de vis en bak de vis rondom lichtbruin en in ± 5 minuten gaar.
Giet de aardappelen af en vang het kookwater op.
Stamp ze fijn en stamp het spruitjesmengsel en zoveel van het kookwater erdoor zodat een smeuïge stamppot ontstaat.
Verdeel de vis erover en bestrooi met de spekjes. Serveer direct.

Variatietip: Vervang voor een Indiaas getinte spruitjesstamppot de Indiase currypasta door een groene of rode Thaise currypasta.

Pompoen met spruitjes

Ingrediënten:
400 g pompoen
250 g spruitjes
25 g boter of margarine
1 – 2 theelepels kerriepoeder

Bereiding:
Schil de pompoen, verwijder zaad en vocht en snij het vruchtvlees in blokjes.
Maak de spruitjes schoon en was ze.
Verhit de boter of margarine in een braadpan en voeg de pompoen, spruitjes en kerriepoeder toe.
Laat de groenten enkele minuten zachtjes bakken.
Voeg een klein beetje water of groentebouillon (van een tablet) toe en laat de groenten met het deksel op de pan in 10-13 minuten gaar worden.
Schep de groenten af en toe om.
Voeg eventueel nog een beetje water toe.

Brusselse soep

Ingrediënten:
750 g spruitjes
250 g aardappelen
1 ui
2 selderstengels
2 dikke sneden gerookt spek
25 g boter
peper en zout

Bereiding:
Snipper de ui en de selder.
Spoel de spruitjes schoon, leg er een stuk of 12 apart voor de afronding en snijd de rest in vieren.
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Braad het in blokjes gesneden spek.
Schep de blokjes vervolgens op een bord en bak de groente in dezelfde pan, in een deel van de boter.
Leng aan met 1 liter water.
Mix de soep na 45 min. kooktijd.
Bak de opzijgelegde spruitjes in de resterende boter.
Wanneer ze goudbruin zijn, roer je ze samen met de spekblokjes door de hete soep.

Spruitjesschotel met kip in roomsaus

Ingrediënten:
500 gram spruiten
zout
peper
kipkruiden
300 gram kipfilet, in stukjes
bakje kastanjechampignons, in vieren
2 deciliter slagroom
2 eetlepels mosterd
450 gram aardappelschijfjes
geraspte kaas

Bereiding:
De oven voorverwarmen op 180 ºC.
Kook de spruiten beetgaar.
Roerbak de kipfilet met wat kipkruiden en bak de champignons ca. 5 minuten mee.
Schenk de slagroom bij het vleesmengsel en roer er de mosterd doorheen.
Breng het aan de kook en laat het 1 minuut door koken.
Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de helft van de aardappelen over de bodem van de schaal, de spruitjes erop en dan het vleesmengsel.
Dek af met de rest van de aardappelen.
Bestrooi het met geraspte kaas.
30 minuten in de oven.

Spruitjes met bosuitjes en kaas

Ingrediënten:
750 gr spruiten
15 bosuitjes met loof
3 eetl olijfolie
1 eetl honing
2 eetl boter
3 dl bouillon (tablet)
zout, peper
100 gr belegen geraspte kaas

Bereiding:
Maak de spruitjes schoon en kook ze 5 minuten.
Verwijder de worteltjes van de bosuitjes en snijd het loof in stukjes.
Verhit de olie en bak hierin de uitjes zonder loof. Voeg de honing en de helft van de boter toe en laat ze 5 minuten licht karameliseren. Giet er de bouillon bij en kook zachtjes totdat de bouillon verdampt is. Verhit in een andere pan de rest van de boter.
Roerbak de spruitjes hierin 5 minuten. Meng ze door de bosuitjes. Schep de helft of meer van het loof erdoor met versgemalen peper en zout.
Serveer het gerecht met de geraspte kaas.

Kerrie spruitensoep

Een hele snelle en pittige soep

Ingrediënten:
250 g schoongemaakte spruiten

halve gesneden ui

2 dl groentebouillon

halve eetlepel olie

1 theelepel citroensap

1 eetlepel kerriepoeder

1 eetlepel room

1 eetlepel geroosterde geschaafde amandelen

peper en zout

Bereidingswijze:
Fruit de ui glazig in de olie, voeg de spruiten toe en bak deze 3 minuten mee.

Giet de bouillon in de pan, voeg het kerriepoeder toe en laat de soep 12 minuten koken tot de spruiten gaar zijn.

Pureer de soep en passeer deze door een zeef.

Voeg dan de rest van de ingredienten toe en breng op smaak met peper en zout.

Soep van spruitjes

Ingrediënten:
600gr brusselse spruiten,150gr ajuin (1 dikke,)
100ml halfvolle melk
20grboter
1 takje tijm
2 blokjes runderbouillon
2 laurierblaadjes
1/2kl zout
25 draaien van de pepermolen
1,5l water

Bereiding:
De Brusselse spruitjes reinigen,de spruitjes wassen en afdrogen.
De ajuin pellen,wassen en grof snijden.
De boter in een kookpot laten smelten en de ajuin glazig fruiten.
De Brusselse spruiten toevoegen en even roeren met een spatel.
Blussen met water,bouillonblokjes,de laurier en tijm toevoegen.
Kruiden met peper en zout.
Zachtjes 45min laten sudderen.
Enkele spruitjes apart houden voor het serveren.
De soep mixen.
De melk en de spruitjes die u apart heeft gehouden toevoegen.
De soep even op het vuur zetten en opdienen.

Rollade met sinaasappel-abrikozensaus en spruitjes

Vandaag niet echt een spruitengerecht, maar wel een lekkere rollade die het beste smaakt in combinatie met ... spruitjes!

Ingrediënten:
800 g - 1 kg varkensrollade
versgemalen peper en zout
125 g boter
2 sinaasappels
150 g gedroogde abrikozen
150 ml vleesbouillon (van tablet)
1 theelepel mosterd
1 eetlepel sinaasappeljam (marmelade) of abrikozenjam

Bereiding:
Bestrooi de rollade met peper en zout als deze nog niet gekruid is.
Verhit de boeter en bak hierin het vlees rondom bruin.
Braad 15 minuten en bedruip het vlees een keer met het braadvet.
Sluit de pan en braad de rollade 45-55 minuten gaar.
Keer het vlees af en toe om.
Boen intussen de sinaasappels schoon onder heet water.
Rasp 1/2 eetlepel van de schil en pers de vruchten.
Schep de gare rollade uit de pan en houd het vlees warm onder aluminiumfolie.
Voeg sinaasappelrasp en -sap, abrikozen en bouillon bij het braadvet.
Kook zachtjes en laat het vocht iets verdampen.
Roer de mosterd en jam erdoor.
Snijd de rollade in plakken en serveer deze met de saus.

Serveersuggestie: lekker met spruitjes en gekookte krieltjes!

Spruitjes in roomsaus

Ingrediënten:
Spruiten(750 gram)
ui
1 el boter
1/2 dl groentenbouillon
100gr verse roomkaas
50gr geraspte parmezaamse kaas
8 el melk
1 bosje peterselie
zout en witte pepeer.

Bereiding:
De spruitjes wassen en schoonmaken.
De ui schoonmaken en snipperen.
Boter in de pan verhitten,ui al roerend glazig fruiten.
Spruiten toevoegen en kort meestoven.
De boulillon erbij en de spruiten met deksel op een matig vuur beetgaar koken.
Roomkaas, geraspte kaas en melk bij de spruiten doen en al roerend laten inkoken tot een romige saus.
Peterselie fijn hakken door de spruiten roeren en op smaak maken met zout en peper.

Gehakt onder een groen dakje van spruitjes

Ingrediënten:
250 g rundergehakt
1 ui
3 worteltjes
stukje knolselderij
2 eetlepels fijngehakte peterselie
½ glas bouillon van een blokje
blikje gepelde tomaten
600 g spruitjes
1 el. roomboter
zout en peper
1 theelepel suiker
plm. 200 g geraspte kaas

Bereiding:
Ui pellen en snipperen.
Worteltjes schoonmaken en raspen.
Knolselderij schoonmaken en raspen.
Spruitjes schoonmaken.
Gepelde tomaten uitlekken en in stukjes snijden.
In een grote koekenpan of wok gehakt roerend aanbraden tot het een mooie kleur heeft gekregen.
Ui en geraspte groenten toevoegen.
Ca. 10 min. zachtjes verwarmen onder roeren.
Daarna de tomaten en de bouillon erbij doen.
Op smaak brengen met zout en peper.
Spruitjes met een klontje roomboter ca. 5 min. bakken onder goed roeren.
Daarna 1 dl. water toevoegen + wat zout en een theelepeltje suiker.
Deksel op de pan en ca. 10 tot 15 min. laten stoven. Vocht afgieten.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Doe in een ovenschotel ( 20x15 cm) eerst het gehakt mengsel en daarna de spruitjes.
Bestrooi met de geraspte kaas.
Plaats de ovenschotel in het midden van de oven en laat het geheel gedurende 20 min. goudbruin worden.

Gegratineerde spruitjes

Ingrediënten:
400 gram kleine spruitjes
1 ui
2 handjesvol geraspte geitekaas
een scheutje soja cuisine (room)
handjevol geschaafde amandelen
olijfolie
geraspte nootmuskaat
peper

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175 graden Celcius.
Blancheer de spruitjes 5 minuten in kokend water met wat zout, giet ze af en laat ze even schrikken in koud water (ze houden dan een mooie groene kleur).
Pel en snij de ui in stukjes en fruit deze even in olijfolie.
Laat de spruitjes goed uitlekken en schik ze in een ovenschaal.
Doe de ui erbij en strooi de amandelen erover.
Bestrooi met peper, nootmuskaat en de kaas.
Giet de room erover en zet de schaal 20 minuten in de oven.

Spruitenstamppot met pastinaak

Ingrediënten:
150 gr schoongemaakte spruiten
150 gr gesneden pastinaak
300 gr geschilde kruimige aardappels
nootmuskaat, peper, zout, melk en boter.

Bereiding:
Spruiten schoonmaken en inkruisen, pastinaak schillen en in dobbelsteentjes van 1x1 cm snijden, aardappelen schillen en in dobbelsteentjes van 1x1 cm snijden..
Kook de pastinaak samen met de aardappelen gedurende 20 min.
Kook de spruiten ca 15 min.
Aardappel / pastinaak afgieten en stampen met wat boter en melk tot een puree.
Spruiten afgieten en door de puree stampen.
Nog peper, zout en nootmuskaat na smaak.

Serveertips
Lekker met stoofvlees.
Voeg dobbelsteentjes cornedbeef door de stampot.
Vervang pastinaak door knolselderij.

Indonesische spruiten

Ingrediënten:
750 gram spruitjes
1 ui
1 eetl. geraspte gemberwortel
1 theel. sambal
1 rode paprika
zonnebloemolie
100 gram chorizo
1 zure appel
50 ml. gembersiroop
peper
1 klein bosje bladselderij

Bereiding:
Maak de spruitjes schoon en blancheer ze 3 minuten in kokend water
snijde de paprika door midden, verwijder de pitjes en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in reepjes
schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in blokjes
hak de bladselderij fijn
Snijd de chorizo in blokjes
pel en snipper de ui

Verhit een scheutje olie in een wok, bak hierin de ui glazig samen met de sambal en de gemberwortel, voeg dan de spruitjes en paprikareepjes toe en bak deze 7 minuten mee,voeg de chorizo en de appel toe en schep alles goed door elkaar, zet het vuur lager en laat alles op een zacht vuurtje nog 5 minuten garen, voeg peper naar smaak toe en roer voor het serveren de bladselderij er door.

Spruitensoep

Ingrediënten:
600gr brusselse spruiten
150gr ajuin (1 dikke)
100ml halfvolle melk
20gr boter
1 takje tijm
2 blokjes runderbouillon
2 laurierblaadjes
1/2 kl zout
25 draaien van de pepermolen
1,5l water

Bereiding:
De Brusselse spruitjes reinigen,de spruitjes wassen en afdrogen.
De ajuin pellen,wassen en grof snijden.
De boter in een kookpot laten smelten en de ajuin glazig fruiten.
De Brusselse spruiten toevoegen en even roeren met een spatel.
Blussen met water,bouillonblokjes,de laurier en tijm toevoegen.
Kruiden met peper en zout.
Zachtjes 45 min laten sudderen.
Enkele spruitjes apart houden voor het serveren.
De soep mixen.
De melk en de spruitjes die u apart heeft gehouden toevoegen.
De soep even op het vuur zetten en opdienen.

Gegratineerde stamppot

Ingrediënten:
750g aardappels(afkokers)
400g spruiten
2 preien
peper, zout
1 teen knoflook
ca.4 el olijfolie
100g geraspte extra belegen kaas.

Bereiding:
Schil de aardappels,was ze en snijd ze in stukjes.
Maak de spruiten schoon.
Snijd de prei in ringen van 1 cm breed en was ze.
Kook de aardappelstukjes ongeveer 10 min. in iets gezouten water.
Voeg dan de hele spruiten,de prei en de knoflook uit de knijper toe.
Laat aardappels en groenten nog eens ca. 5 min. zachtjes koken.
Controleer of de aardappels gaar zijn.
Giet aardappels en groenten af.
Laat alles nog even droog stomen.
Schep voorzichtig de olijfolie door het mengsel.
De aardappelstukjes moeten heel blijven.
Schep de stamppot in een voorverwarmde schaal en strooi er royaal versgemalen peper over.
Bestrooi de stamppot met de geraspte kaas en zet de schaal enkele minuten onder de ovengrill.
Dien op zodra de kaas gesmolten is en bubbelt.

vegetarisch stoofpotje met spruiten en prei

Ingrediënten:
100g geraspte kaas
750g aardappels
400g spruiten
2 preien of uien
peper en zout
1t knoflook
4el olijfolie of een paar flinke scheppen basilicum-pesto.

Bereiding:
Schil de aardappels en snij ze in stukjes.
Maak de spruiten schoon.
Was de prei en snij in ringen van 1cm.
Kook de aardappels ca.10 min. in water met iets zout.
Voeg de spruitjes,de prei en de knoflook uit de knijper toe.
Laat de aardappels en de groenten nog eens 5 min. zachtjes koken.
Controleer of de aardappels gaar zijn.
Giet de aardappels en groenten af en laat nog even droog stomen.
Schep voorzichtig de olijfolie of de pesto(erg lekker)door het mengsel.
De aardappelstukjes moeten heel blijven.
Schep het mengsel in een voorverwarmde schaal en strooi er royaal vers gemalen peper over. Bestrooi het potje met de geraspte kaas en zet de schaal enkele minuten onder de grill.
Dien op zodra de kaas gesmolten is en bubbelt.

Gratin van Brusselse spruiten en gerookte zalm

Ingrediënten:
20 grote spruiten
2 plakken gerookte zalm
versgemalen zwarte peper
paneermeel
100 gr.boter

Voor de saus
1 Brusselse kaas
30 gr.boter
30 gr.bloem
1/2l melk
zout, peper, muskaatnoot

Bereiding:
Kook de spruiten niet te plat in gezouten water en laat ze uitlekken.
Snijd er voorzichtig een klein kapje af en hol de spruiten uit met een koffielepel.
Schep de pulp over in een kom en voeg de kleingesneden zalm erbij.
Zet de uitgeholde spruiten in beboterde vuurvaste potjes of in slakken borden.
Pureer met de mixer de spruiten met de zalm en kruid met muskaatnoot en zwarte peper.
Vul de uitgeholde spruiten met zalmmousse.
Bereid voor de saus een blonde roux met de gesmolten boter en de bloem en roer er de melk door.
Laat al roerend indikken en laat daarin de Brusselse kaas smelten.
Breng aan de kook en klop tot een gladde,smeuirige saus.
Schep de saus over de gevulde spruiten,bestrooi met paneermeel en gratineer in de oven of onder de gril.

Recept met dank aan : Kazen van bij ons.

Spruitjes Stamppot

Ingrediënten:
2 netjes spruiten
2 kilo aardappels
1 granny smith
1 ons zontomaatjes
1 bakje wortel rauwkost
1 zakje jonge geraspte kaas
1 zakje championsaus
1/2 bakje champions
peper,zout,nootmuskaat
1 bekertje creme fraish.

Bereiding:
Schil de aardappels, maak de spruiten schoon, snijdt de champignons in plakjes, snijdt de zon tomaatjes in reepjes, snijdt de granny in kleine stukjes.
Kook de aardappels en spruiten in aparte pannen in water met wat zout gaar.
Giet ze af en stamp de aardappels, spruiten en granny, zontomaatjes en rauwkost door elkaar. Maak smeuiig met de creme fraiche en breng op smaak met peper en nootmuskaat.
Warm nog even door.
Maak ondertussen champignonsaus klaar.
Laat paar minuutjes zachtjes doorkoken met plakjes champignon erdoor.
Serveer de stamppot met de saus en de geraspte kaas.

Spaanse spruiten

Ingrediënten:
500g schoongemaakte spruiten
200g chorizo(in een stuk)
1 el tomatenpuree
1 teentje knoflook
2dl kippenbouillon
3 laurierbladeren
4 takjes tijm

Bereiding:
Snijd de chorizo in reepjesen doe deze samen met de spruiten, 1el tomatenpuree, de fijngesneden knoflook, de laurierblaadjes, de tijm en bouillon in een pan.
Breng het geheel aan de kook.
Laat 15 min stoven.
Haal na die tijd de deksel van de pan en laat het vocht kort inkoken.

Guinness Sprouts

Ingrediënten:
500g spruiten
250ml donker bier
1/2tl zout
2el ongezouten boter.

Bereiding:
Maak de spruiten schoon.
Doe de spruiten in de pan en giet er genoeg bier over zodat ze onder staan.
Breng aan de kook en zet dan het vuur laag.
Laat 20 min, koken of tot ze gaar zijn.
Voeg eventueel meer bier toe als er te veel verdampt.
Giet de spruiten af en bestrooi met zout en roer er de boter door.

Bij ons thuis ...

Houdt iedereen van spruiten.

Utrechtse Spruitenschotel

Ingrediënten:
500 g. spruiten
700 g. aardappels
zout
versgemalen peper
ca. 2 dl. melk
nootmuskaat
boter voor invetten
200 g. ontbijtspek in plakjes
1 rookworst

Bereiding:
Maak de spruiten schoon.
Kruis grote spruiten aan de onderkant in.
Kook de spruiten in kokend water met zout ca. 5 min en giet ze af.
Halveer de spruiten.
Schil, was en kook de aardappels in water met zout gaar.
Stamp de aardappels fijn en roer de melk erdoor tot een smeuiig mengsel.
Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Vet de ovenschaal in.
Schep beurtelings puree en spruiten in de ovenschaal en eindig met puree.
Leg het onbijtspek op de puree en bak de schotel in ca. 30 min. in het midden van de oven gaar. Verwarm intussen de rookworst volgens de gebruiksaanwijzing.
Snij in schuine plakken en serveer deze bij de spruitenschotel.

Speklapjes a la minute met spruitenpuree

Ingrediënten:
4 stuks speklapjes a la minute
500 gr. spruitje, panklare
50 gr. hazelnoot, gehakte
1 dl. slagroom
3 el. aceto balsamico
2 dl. kalfsfond
Nootmuskaat
Olijfolie
Peper

Bereiding:
Kook de spruitjes gaar in circa 15 minuten.
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan goudbruin.
Pureer de spruiten met de staafmixer of in de keukenmachine samen met de room en breng de puree op smaak met versgemalen nootmuskaat, peper en zout.
Roer de hazelnoten door de puree.
Bak de speklapjes in hete olie mooi bruin.
Giet het overtollige vet af, blus de pan af met de azijn en schenk de fond erbij.
Laat de saus enigszins inkoken.
Serveer de spruitenpuree bij de speklapjes.
Schenk het sausje over het vlees.

Spruitenschotel met kaas

Ingrediënten:
1 kg. aardappels
750 gr. spruitjes
zout
80 gr. boter
300 gr. belegen kaas (in plakken)
4 dl peterseliesaus

Bereiding:
Kook de aardappelen gaar.
Laat ze afkoelen en snijd ze in plakken.
Kook de spruitjes gaar en laat ze uitlekken.
Leg onder in een beboterde vuurvaste schotel een laag aardappelplakjes.
Leg hierop wat klontjes boter en vervolgens een laag spruitjes
Hierop komen wat plakjes kaas en vervolgens weer aardappelen, klontjes boter, spruitjes en kaas.
Herhaal dit nog twee keer
Het laatste laagje is dus kaas.
Plaats de schotel nu 30 min. in een matig warme oven en geef er eventueel een peterseliesaus bij.

Spruitjes in verse roomsaus

Ingrediënten:
Spruiten(750 gram)
ui
1 el boter
1/2 dl groentenbouillon
100gr verse roomkaas
50gr geraspte parmezaamse kaas
8 el melk
bosje peterselie
zout en witte peper

Bereiding:
De spruitjes wassen en schoonmaken.
De ui schoonmaken en snipperen.
Boter in de pan verhitten,ui al roerend glazig fruiten.
Spruiten toevoegen en kort meestoven.
De boulillon erbij en de spruiten met deksel op een matig vuur beetgaar koken.
Roomkaas,geraspte kaas en melk bij de spruiten doen en al roerend laten inkoken tot een romige saus.
Peterselie fijn hakken door de spruiten roeren en op smaak maken met zout en peper.

Spruitjes uit de wok

Ingrediënten:

500 g spruiten
500 g mini krieltjes
500 g kipfilet
2 uien,
knoflook naar smaak,
zout,peper en italiaanse kruiden.

Bereiding:
Uien snijden, knoflook pellen en de spruitjes schoonmaken en even beetgaar koken
Doe wat olie in de wok, bak de ui en knoflook licht aan, doe de kipfilet in de wok en bak deze bijna gaar dan de krieltjes bijvoegen en alles even al omscheppende garen.
De beetgare spruitjes toe voegen en de italiaanse kruiden,zout en peper naar smaak toe voegen.

Spruitenschotel met mirepoix

Ingrediënten:

6 tenen knoflook (6 tenen)
3 eetl olijfolie
braadboter (vloeibaar) (2 eetlepels)
verse gember (duim lengte)
1 pond mirepoix (zie verder)
1 bos lenteuitjes
800 g spruitjes
puree
beenham (1 pond aan een stuk)
water
melk (4dl)
zout
gedroogde bieslook
gedroogde basilikum
2 theelepels 5 spice power (mix van: anijs, venkel, peperkorrels, kaneelschors en gember)

Bereiding:
Maak mirepoix: grof gehakte groentemengsel bestaande uit gelijke hoeveelheden wortel, ui, bleekselderij en prei.
Snij fijn: de knoflook, lenteui, gember.
Maak schoon: spruitjes
Verhit braadboter (niet alle) met de olijfolie in een diepe braadpan.
Voeg knoflook, gember en lenteui toe.
Laat het geheel aanfruiten.
Doe ondertussen de spruitjes in een magnetronschaal met een laagje water en zet de spuitjes voor 10 minuten op vol vermogen in de magnetron.
Voeg vervolgens bij het baksel de mirepoix met de 5 spice power toe.
Laat het geheel op laag vuur pruttelen.
Breng het water met melk en het zout, bieslook en basilikum aan de kook, haal het van het vuur en meng de aardappelpuree erdoor.
Neem een beboterde ovenvaste schaal.
Leg de spruiten in de schaal met daarop de groentemix.
Daarop de blokjes beenham en als laatste verdeel je de puree over de schotel.
Besprenkel vervolgens het geheel met het laatste restje vloeibare braadboter.
Zet het geheel 15 minuten in een voorverwarmde oven (200 °C).

Recept met dank aan Smulweb

Vegetarische spruitenschotel

Ingrediënten:
350 g. panklare spruitjes
olie voor invetten
150 g. witte pitloze druiven
250 g. aardappelschijfjes
1 ei
100 ml. slagroom
zout en versgemalen peper
1 theelepel kerriepoeder
100 g. jonge komijnekaas aan een stuk
30 g. garneeramandelen

Bereiding:
Kook de spruitjes ca. 10 minuten voor.
Verwarm de oven voor op 210 C. (hetelucht 190 C.)
Vet de ovenschaal in en verdeel de spruitjes met de druiven over de bodem.
Leg de aardappelschijfjes er dakpansgewijs bovenop.
Klop het ei los met de slagroom en breng op smaak met zout, peper en het kerriepoeder.
Snij de kaas in blokjes en verdeel ze met het roommengsel over de aardappel.
Hak de amandelen grof en bestrooi het gerecht ermee.
Laat de spruitenschotel midden in de oven in ca. 45 minuten gaar worden.
Dek de schotel halverwege de oventijd af met aluminiumfolie.
Druiven kunnen vervangen worden door ananasstukjes.

Recept met dank aan aukjejetty

Spruiten in 't zuur

Ik was een beetje aan het rondsnuffelen op internet en botste op: in het zuur opgelegde spruiten.

• made and jarred in Lancaster PA
• Pennsylvania Dutch Food at its best
• crispy & crunchy a great taste right out of the jar!
• wonderful as a side dish, or in a salad
• Great for martini's

3 pints of great tasting, Pickled Dill Brussels Sprouts. Kids of all ages like our Brussels sprouts because they're delicious. If you enjoy dill pickles, you'll love these. If you don't like Brussels sprouts, you just haven't tried ours.

Wie is dapper genoeg om ze uit te proberen???

Spruitensoep

Ingrediënten:
500 g spruitjes
1 l kippenbouillon
120 g gerookt spek
50 g echte boter
een scheutje room
wat vers geraspte muskaatnoot
zout.

Bereiding:
Maak de spruitjes schoon, door ze met een mesje de harde onderkant weg te snijden.
Trek de losse en beschadigde blaadjes van de spruiten.
Zwier de bolletjes vervolgens in kokend,gezouten water en laat 10 minuten koken; daarna afgieten.
Breng de bouillon aan de kook.
Laat in een andere pot een klontje boter smelten.
Doe er de spruitjes bij en laat ze 5 minuten zacht stoven in de boter.
Giet de bouillon bij de spruiten en breng opnieuw aan de kook.
Laat 5 minuten pruttelen zonder deksel.
Mix de soep fijn met een staafmixer.
Zet dan de soep van het vuur.
Wacht een paar minuten en schep met een schuimspaan de bovenzijde van de soep.
Snij het gerookt spek in blokjes en bak gedurende 3 minuten in een braadpannetje met antikleeflaag;.
Doe de kokante spekjes in de soep en voeg er wat muskaatnoot bij.
Laat de soep opnieuw aan de kook komen en werk af met een scheutje room.
Hou mischien een paar beetgaar gekookte spruitjes bij, om later gehalveerd als garnituur in de borden te doen.
Recept met dank aan barry_london

Hartige spruitjes met champignons

Ingrediënten:
750 gram spruiten
zou
2 uien
250 gram champignons
400 gram magere spekblokjes

Bereiding:
Maak de spruitjes schoon.
Snijd de uien in kleine stukjes
Snijd de champignons in dunne plakjes.
Kook de spruitjes in 7 minuten in water met zout beetgaar.
Giet ze af en doe ze terug in de pan.
Bak de spekblokjes knapperig en schep ze bij de spruitjes.
Bak in het overgebleven spekvet de uien en de champignons lichtbruin en doe ze bij de spruitjes.

Schotel met spruitjes en gehakt

Vandaag wil ik graag even afwijken van de traditionele spruiten met spek, voordat jullie binnenkort last hebben van cholesterol :-)
Vandaag dus ... spruiten met gehakt (haha)


Ingrediënten:
400 gram schoongemaakte spruiten
puree van 400 gram aardappelen
200 gram mager rundergehakt
20 gram boter of margarine
2 eetlepels paneermeel
peper, zout en nootmuskaat.

Bereiding:
Maak puree van de aardappelen,kook de spruiten gaar.
Kruid het gehakt met peper, zout en nootmuskaat.
Maak er kleine balletjes van en bak die gaar in de boter of de margarine.
Maak de jus af met wat water.
Vermeng de gehaktballetjes met de spruitjes en schep ze in een vuurvast schaaltje.
Leg de puree er bovenop en bestrooi het geheel met de paneermeel.
Schenk de jus erover en laat in een hete oven of onder een hete gril er een bruin korstje op komen.

Spruitjescurry met aardappelpartjes

Ingrediënten:
4 eetlepels plantaardige olie
2 ui
1 teen knoflook
1 stukje verse gember ca. 2-3 cm lang
500 gram spruitjes
400 aardappels in partjes
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel mosterdzaad
1/2 theelepel kurkuma
1 theelepel chilivlokken of poeder
1 kopje water

Bereiding:
Snipper de ui, knoflook en gember.
Hak ze helemaal fijn.
Meng de kruiden door elkaar roer er 2 eetlepels water door, zodat je een pasta krijgt.
Fruit de ui op niet al te hoog vuur in de olie, voeg dan de gember toe en tot slot de knoflook.
Roer de pasta er door.
Laat dit al roerend meebakken, zodat de geuren flink los komen.
Voeg een kopje water toe en laat het mengsel even flink doorkoken.
Voeg de spruiten en aardappelpartjes toe.
Laat het een paar minuteten doorkoken, zorg dat het niet droogkookt!!!
Voeg dan eventueel wat water toe.
Doe een deksel op de pan en zet het vuur zacht.
Laat het in ongeveer 20 minuten gaar stoven.

Recept met dank aan Theo

Schartongfilets onder een groen korstje met aardappelwafeltjes en een groentehorentje

Een vriendin van me is bij een kookclub en zij hebben een super ingewikkeld geval klaargemaakt. Het heeft spruitjes (maar wel niet veel). Voilà, om haar een plezier te doen komt hier het recept: (excuses voor de slechte kwaliteit foto)

Ingrediënten:
6 schartongfilets
2 dunne sneetjes rauw gerookte ham
50 gram garnalen
4 aardappelen
1 stronkje witloof
4 eieren
2 stengels groene selder
1 prei
8 spruiten
2 wortelen
1 sjalot
tijm / laurier / look
bieslook / peterselie / platte peterselie
olijfolie
balsamico-azijn
boter / room / bloem
1 citroen

Bereiding:
De aardappelen schillen en gaar koken.
Pureren en er een weinig bloem, eieren, room en veel fijn gesnipperde groene kruiden ondermengen.
Kruiden peper en zout.
Afbakken in een wafelijzer.
Het sneetje rauwe ham oprollen in de vorm van een horentje en laten drogen in een oven van 110°C.
Alle groenten kuisen.
De selder, sjalot, afval van prei en wortel, tijm en laurier bevochtigen en laten inkoken tot een stevige groentebouillon, doorzeven.
Er een weinig citroen aan toevoegen en mixen met een hard klontje boter.
Bijkruiden met peper en zout.
Een weinig bouillon in een klein porseleinen potje gieten en daarin het gestoomde (bijgesneden) rolletje schartongfilets schikken.
De helft van de garnalen samen met wat eiwit, room mixen tot een gladde massa.
Hiermee 2 schartongen beleggen (in 3 gevouwen).
Daarboven de zeer fijn gesnipperde groene kruiden leggen.
De prei kuisen en in een lange julienne versnijden.
De derde filet openleggen en in het midden dwars beleggen met de julienne van prei.
Oprollen en later gaar stomen.
De andere groenten (wortelen, spruiten en witloof)versnijden.
Wortelen en spruiten "al dente" gaar koken.
Apart houden.
De saus maken door olijfolie en balsamico te mengen.
De belegde schartongfilets aanbakken op een matig vuur.
Onderwijl de julienne van witloof krokant aanbakken in een mengeling van olijfolie en boter.
Er even voor opdienen de gaar gekookte wortelen en spruiten bijvoegen.
Met dit mengsel het horentje opvullen.

Bordschikking:
Het horentje links bovenaan schikken, er eventueel nog wat groentjes aan toevoegen.
Rechts bovenaan de aardappelwafeltjes leggen en rechts beneden de gebakken schartongfilets. Het porseleinen potje links onderaan.
De saus in het midden gieten.

Spruitjes en hopscheuten met buikspek, kwartelei en savora mosterd

Dit is het recept van Bart Desmidt uit KOOK (radio 2) van donderdag 11 januari, en dit heb je nodig voor 4 personen:

Ingrediënten:
200 g spruiten
120 g hopscheuten
2dl plus 1 dl gevogeltebouillon
4 sneetjes gekooktbuikspek
1 soeplepel Savora mosterd (milde mosterd)
2 dl gerookte melk (melk laten trekken met wat gerookt spek)
1 koffielepel sojalecitine
4 kwarteleieren
peper, zout, nootmuskaat, citroensap
beetje boter

Bereiding:
Cutter de rauwe spruitjes fijn in de keukenrobot en stoof ze vervolgens kort (4 min) aan in wat boter. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Maak een ‘vinaigrette’ met Savoramosterd en 2d kippenbouillon
Kook de eitjes in 1 minuut en laat ze schrikken in ijswater, pel ze.
Bak de sneden spek kort aan in een pan zonder toevoeging van extra vetstof
Was de hopscheutjes en doe ze in een kom ijskoud water met citroensap. Laat ze uitlekken en roerbak ze kort aan in wat boter. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Warm de melk op maar laat niet koken, voeg de lecithine toe en schuim op. Leg de plakken spek op het bord, schik er de hopscheuten op en schep er de spruitenpuree naast. Leg de eitjes op de spruiten en lepel het melkschuim op de hop. Druppel wat vinaigrette rondom en serveer.

Roergebakken spruitjes met verse gember en appel

Ingrediënten:
400 g spruitjes
1 ui
1 teentje knoflook
2 cm gemberwortel
1 grote appel
2 el olie
1-2 el zoete chilisaus

Bereiding:
Spruitjes schoonmaken en halveren.
Ui en knoflook pellen en snipperen.
Gember schillen en fijnhakken.
Appel schillen en in 16 partjes snijden.
Partjes halveren.
In wok olie verhitten.
Ui, knoflook en gember even fruiten tot het mengsel gaat geuren.
Spruitjes toevoegen en ca. 4 minuten roerbakken.
Laatste 2 minuten appel meebakken.
Chilisaus en 1 dl water toevoegen en spruitjes nog ca. 5 minuten laten sudderen tot ze beetgaar zijn.